라 그랑 담 로제 2004 Veuve Clicquot - 감초 소스를 곁들인 송아지 필레 꼬치, 레몬과 생커피를 곁들인 감자 스튜 40분 40분 8인분 송아지 필레 미뇽 600g(농장에서 자란 송아지 권장) 케밥 꼬치 4 개 감초 가루 10g 껍질이 단단하고 크기가 비슷한 감자 4 개 레몬 1 (레몬즙으로 바로 짜냄) 헤비 크림 3bsp 굵은 소금, 일반 소금, 고운 후추 생커피를 넣은 송아지고기 소스: 송아지고기 뼈와 자투리 고기 1.5kg 양파 1개, 당근 1개, 샬롯 1개, 월계수 잎 1/4장, 마늘 1개, 타임 1가지, 고운 후추 2.5g 버터 100g 생커피 10 알 토마토 페이스트 30g 감초 소스를 곁들인 송아지 필레 꼬치, 레몬과 생커피를 곁들인 감자 스튜 송아지 필레 미뇽을 손질한 후 3cm 크기의 큐브로 자릅니다. 고기에 약간의 올리브 오일과 감초 파우더를 바른 후 냉장고에서 숙성시킵니다. 송아지 뼈와 자투리 고기에 올리브 오일과 약간의 버터를 바릅니다. 다진 마늘, 샬롯, 양파, 당근, 토마토, 타임, 월계수 잎, 으깬 후추와 토마토 페이스트를 추가합니다. 전체적으로 고르게 색이 나오도록 익힙니다. 화이트 소스 반을 붓고 2/3으로 졸입니다. 나머지 크림을 넣고 40분 동안 천천히 끓입니다. 기름기를 계속 걷어냅니다. 불에서 내린 후 생커피가 우려나도록 둡니다. 무명천에 거른 후 따뜻하게 보관합니다. 감자를 씻은 후 소금물을 넣은 소스팬에 넣습니다. 끓는 물에서 감자를 익힙니다. 중불에서 20분간 익힙니다. 칼 끝으로 감자가 익어가는지 확인합니다. 감자가 다 익으면 찬물로 헹굽니다. 감자 껍질을 벗기고 작은 조각으로 똑같이 자릅니다. 깊은 소스팬에 헤비 크림과 레몬 주스를 넣고 간을 합니다. 익힌 감자를 넣고 필요 시 간을 합니다. 따뜻하게 보관합니다. 꼬치에 송아지고기를 끼운 후 천천히 굽습니다. 계속 뒤집어 가면서 고기 속이 핑크색이 되도록 익힙니다. 송아지 필레 미뇽 France