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연말 파티를 위한 특별 레시피 - 샤를 콩파뇽

샤를 콩파뇽에게 샴페인은 단순한 아페리티프 그 이상입니다. 그 다양한 면모를 드러내기 위해, 그는 뵈브 클리코의 옐로우 라벨 샴페인이 가진 톡쏘는 맛을 부라타의 풍부함, 구운 호박의 부드러운 가벼움, 로스팅한 호박씨의 아삭함과 결합했습니다. 만찬이나 오찬에 샴페인을 즐기는 간단하고도 세련된 방법이죠.

호박: 알루미늄 호일 2장으로 호박 각각을 싸서 오븐에 넣고 40분~1시간 가량 굽습니다. 굽는 도중 여러 번 확인하며 관리합니다. 속살은 녹아야 하지만 호박이 형태를 유지해야 합니다. 꺼내 두었다가 10분 뒤 숟가락으로 씨를 긁어냅니다. 식도록 둡니다. 최대 2 x 2cm 크기를 가진 불규칙한 형태의 조각이 되도록 호박을 자릅니다.

LGD 2008

부라타: 부라타 조각을 소금 / 후추 / 올리브 오일이 담긴 보울 안에 넣고 양념합니다

크림 부라타: 부라타를 레몬즙 / 올리브 오일 / 소금 / 후추와 함께 믹서에 넣고 섞습니다 크림은 윤기가 흐르고 균일해야 합니다. 파우치에 넣습니다.

토스팅한 호박씨: 130도로 40분간 오븐에서 토스팅합니다. 조리 중 호박씨를 휘저어서 골고루 구워지도록 합니다.

허브 프렌치 드레싱: 꿀 300g, 간장 500g, 단 간장 200g, 올리브 오일 800g, 토스팅한 땅콩(오븐에서 300도로 30분), 잘게 썬 파슬리, 잘게 썬 파.

LGD 2008

LGD 2008

플레이팅: 부라타 3 숟가락과 5~6개의 호박 조각, 허브 프렌치 드레싱(잘 섞은 상태), 부라타 크림으로 3 부분에 장식, 토스팅한 호박씨, 잘게 썬 파, 후추, 미즈나

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