푸드 페어링 모듈

꽃게를 깨끗하게 손질합니다. 올리브 오일을 넣고 꽃게를 익힙니다. 양파, 샬롯과 간 마늘을 추가합니다. 재료를 한 데 넣고 코냑과 파스티스 리큐어를 부어 플람베로 알코올을 날리고 풍미를 더합니다.

소스를 반으로 졸인 후 동량의 물을 넣고 신선한 로즈마리를 넣습니다. 45분 동안 끓입니다. 불에서 내린 후 모든 재료를 블렌더에 갈고 체에 거른 후 다시 불에 올립니다.

갈아서 거른 재료가 시럽처럼 될 때까지 졸입니다.

크림을 넣고 간을 합니다.

아스파라거스를 데친 후 얼음물에 식힙니다. 아티초크 속을 파내 반으로 자른 후 버터에 볶습니다.

미니 당근을 넣은 후 아스파라거스가 바삭한 하도록 적절하게 간을 합니다. 코팅된 팬에 올리브 오일을 넣고 달고기를 한 쪽(껍질이 있는 쪽)만 익힙니다.

간을 합니다. 접시에 채소를 먼저 담고 달고기를 올립니다. 걸쭊해진 비스크(생선 소스)를 살짝 부운 후 로즈마리 잔 가지로 장식합니다.

숭어 속을 비우고 깨끗이 손질합니다. 올리브 오일, 카레 가루, 소금, 후추로 생선에 간을 합니다. 냉장고에 보관합니다. 패스트리 반죽에 오일을 섞어서 4개의 튤립 모양으로 만든 후 90°C 오븐에서 갈색을 띌 때까지 구워서 모양을 굳힙니다.

체리 토마토에 간(소금, 후추, 설탕)을 한 후 오일을 바른 튤립 모양의 파이에 넣고 40분 간 다시 굽습니다. 토마토와 함께 160°C에 가지 5개를 같이 굽습니다. 구운 가지를 세로로 잘라 속을 비우고 가지 속을 따로 보관합니다.

파낸 가지 속에 올리브 오일(100g)을 넣고 으깬 토마토 4tsp을 섞은 후 튤립 모양의 파이에 넣습니다. 베이비 샐러드를 씻어서 물기를 제거합니다.

아스파라거스를 데친 후 식힙니다. 팬에 오일을 두르고 달군 후 숭어 껍질쪽을 먼저 익히고 다른 쪽을 익힙니다. 팬에 남은 기름을 제거하고 화이트 와인을 넣습니다. 와인을 졸이면서 크림을 넣고 다시 졸이면서 간을 합니다. 모든 요리를 아름답게 플레이팅합니다. 샐러드를 올리고 타임, 다진 블랙 올리브, 발사믹 식초와 함께 장식합니다.