Scallops, Rethel white blood sausage, endives and citrus relish
준비 시간
준비재료
4인분- 관자 8개
- Rethel 부당 블랑(흰 소시지) 100g
- 오렌지 10개
- 엔다이브 5개
- 레몬주스 1통
- 치킨 스톡 300ml
- 올리브 오일
- 졸인 발사믹 식초
- 무염 버터 소
- 소금
- 고운 후추
준비 시간
1
치킨 스톡에 엔다이브 4개를 넣어 익힌 후 레몬 주스를 넣고 설탕과 소금으로 간을 합니다. 체에 거릅니다. 소스에 오렌지 즙을 짜 넣은 후 3/4로 졸인 후 올리브 오일을 약간 넣습니다. 소금, 후추로 간을 합니다. 소시지를 4 조각으로 자른 후 180°C 오븐에 5~6분간 굽습니다. 관자는 코팅된 팬에서 1~2분간 익힙니다. 1개 남은 엔다이브를 얇게 썬 후 간을 합니다. 미리 데운 접시에 엔다이브와 소시지를 담은 후 마지막으로 관자를 올립니다. 마지막으로 졸인 오렌지 주스, 발사믹 식초와 생 엔다이브 채를 장식합니다.
2
소스에 오렌지 즙을 짜 넣은 후 3/4로 졸인 후 올리브 오일을 약간 넣습니다. 소금, 후추로 간을 합니다.
3
소시지를 4 조각으로 자른 후 180°C 오븐에 5~6분간 굽습니다.
4
관자는 코팅된 팬에서 1~2분간 익힙니다. 1개 남은 엔다이브를 얇게 썬 후 간을 합니다.
5
미리 데운 접시에 엔다이브와 소시지를 담은 후 마지막으로 관자를 올립니다.
6
마지막으로 졸인 오렌지 주스, 발사믹 식초와 생 엔다이브 채를 장식합니다.
