
밤과 지홀 버섯을 곁들인 가재
요리시간
40분준비 시간
40분재료
8인분- 가재(대형 가재 12마리)
- 밤 200g
- 지홀버섯 300g
- 닭고기 육수 1/2L
- 크림 200ml
- 신선한 버터 1/2 조각, 소금 50g
- 올리브 오일 1tbsp
- 샬롯 1개
- 메이플 시럽 2tbsp
준비 시간
가재 모양을 살리면서 껍질과 내장을 제거하고 냉장고에 보관합니다.
닭고기 육수를 넣고 밤을 익힙니다. 밤 퓨레를 만든 후 버터 50g을 추가합니다. 퓨레에 간을 한 후 중탕으로 따뜻하게 보관합니다.
버섯을 씻어 준비하고, 샬롯 껍질을 벗기고 다집니다. 올리브 오일에 버섯과 샬롯을 볶은 후 간을 하고 따뜻하게 보관합니다.
가재 뒷면을 구운 후 간을 하고 바로 서빙합니다.