푸드 페어링 모듈

가재 모양을 살리면서 껍질과 내장을 제거하고 냉장고에 보관합니다.

닭고기 육수를 넣고 밤을 익힙니다. 밤 퓨레를 만든 후 버터 50g을 추가합니다. 퓨레에 간을 한 후 중탕으로 따뜻하게 보관합니다.

버섯을 씻어 준비하고, 샬롯 껍질을 벗기고 다집니다. 올리브 오일에 버섯과 샬롯을 볶은 후 간을 하고 따뜻하게 보관합니다.

가재 뒷면을 구운 후 간을 하고 바로 서빙합니다.

최상급의 양고기를 준비해서 양파, 향신료, 견과류, 생강 등을 넣고 타진 요리처럼 익힙니다. 저온에서 부드러운 고기찜처럼 익힙니다.

고기가 익는 동안 육수에 신선한 랍스터를 데친 후 껍질을 벗기고 살을 몇 조각으로 자릅니다.

세몰리나에 쿠민과 견과류(포도, 살구, 서양 대추, 자른 무화과 등)를 더합니다.

접시에 양고기와 랍스터를 담은 후 세몰리나를 따로 담습니다. 양고기에 다진 타란곤을 뿌린 후 서빙합니다.

고베 소고기 필레를 손질해 세로로 동일한 크기로 자릅니다. 소고기 필레와 장어 살을 번갈아서 쌓습니다. 고기와 장어를 장어 껍데기로 단단하게 묶습니다.

헤이즐넛 버터를 넣어 고르게 익힌 후 저온의 오븐에서 추가로 익힙니다.

고기가 익는 동안 소고기의 자투리 부분으로 육수를 만들어 고르게 익혀 졸인 후 성게 소스를 약간 추가합니다.

고기 슬라이스에 소스를 뿌린 후 볶은 야생 버섯으로 장식합니다.

오렌지꽃 증류수에 건포도를 섞습니다. 양고기 어깨살을 같은 크기로 잘르고 모든 향신료를 넣어 섞습니다. 큰 냄비에 올리브 오일을 넣고 다진 양파를 익힌 후 따로 보관합니다. 고온에서 고기를 익히고 간을 합니다. 위의 재료와 물을 넣고 뚜겅을 덮은 후 빠르게 익힙니다. 위에 뜨는 것을 걷어 내고 뚜껑을 덮어 천천히 끓여 익힙니다. 다른 냄비에 약간의 버터, 계피, 황설탕과 소금을 넣어 무화과를 갈색으로 익히고 다 익으면 고기를 넣습니다. 냄비에 꿀을 넣고 뚜껑을 연 상태로 요리를 끝냅니다. 육수가 시럽 형태로 끈적거릴 때까지 익히면 됩니다. 스팀으로 익힌 세몰리나 듀럼밀과 물기를 제거한 건포도와 함께 고기를 서빙합니다.

다른 냄비에는 오일을 추가하지 않고 얇게 썬 아몬드를 넣어 고르게 저어가며 익힙니다. 타진 접시에 고기를 넣고 접시 가운데에 쿠스쿠스를 둥글게 올린 후 볶은 아몬드로 장식합니다.

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끓는 소금물에 소면을 넣고 익힌 후 물기를 제거하고 식힙니다. 익힌 소면에 게살을 넣고 후추와 헤이즐넣 오일로 간을 합니다.

오리고기 가슴살의 지방을 제거하고 얇게 썹니다. 랩에 가슴살을 올리고 25cm x 12cm 크기로 고르게 만든 후 게살과 국수를 오리고기 가슴살 반쪽에 펼쳐 올립니다. 플라스틱 랩을 이용해서 1cm 두께로 단단하게 말은 후 랩을 제거합니다. 이 "소시지"를 몇 분 동안 냉장고에 보관합니다.

각 "마키"를 약 1.5cm 두께로 썹니다. 마키에 참깨를 뿌린 후 썰어 놓은 마키에 말린 무화과를 올립니다.

가재 육수 스톡에 크림을 넣고 졸인 후 모두 짤주머니에 넣습니다.

미리 구운 토스트 8장을 둥글게 자릅니다. 연어를 8개 큐브 모양으로 자릅니다.

볶음 팬에 메이플 시럽, 버터와 향신료를 넣고 캐러맬처럼 될 때까지 졸입니다.

연어 큐브를 넣은 후 양쪽을 빠르게 코팅하듯이 익힙니다.

가재 육수가 들어간 짤주머니로 토스트 위에 가재 무스를 짜서 올립니다. 가재 무스 토스트 위에 연어 큐브를 올리고 무순으로 장식합니다.