푸드 페어링 모듈

팬에 위스키와 소량의 크림을 넣어 닭고기를 빠르게 볶습니다.

저온에서 닭고기를 끓여 익힌 후 말린 자두를 넣습니다.

가재를 끓는 육수에 넣에 데친 후 식히고 살을 몇 조각으로 자릅니다.

닭고기, 말린 자두와 위스키 소스를 접시에 담고 제일 위에 가재를 올린 후 구워서 다진 헤이즐넛과 아몬드로 장식합니다.

오징어를 잘라 껍질을 벗기고 올리브 오일에 재빠르게 익힙니다.

파스타(예: conchiglie 또는 penne)에 오징어를 넣고 신선한 콩과 Jabugo 등 얇게 썰은 햄을 추가합니다.

신선한 아귀를 손질해서 너비 5cm 정도의 같은 크기로 잘라냅니다.

아귀 살을 헤이즐넛 버터에 익힌 후 빠르게 식힙니다.

신선한 버섯을 다진 후 버섯 주위로 아귀를 두릅니다. 얇게 썬 쎄씨나 드 리옹 육포로 멋스럽게 장식합니다.

오븐에 버섯과 아귀를 고르게 굽습니다.

재빠르게 팬에 익힌 포르치니 버섯 머리를 접시로 써서 소고기 스톡을 넣어 걸쭉하게 만든 튀긴 베이컨 크림을 버섯에 담습니다.

송아지 고기를 손질해서 2cm 두께의 안심 필레로 자릅니다.

팬에서 송아지 고기를 먹음직스러운 갈색으로 익힌 후 고기 안쪽이 미디엄 레어로 익혀지도록 래스팅합니다.

김에 데리야끼 소스를 바릅니다.

김에 볶은 참깨를 뿌린 후 송아지 안심을 마키 롤처럼 말아 쌉니다. a maki roll.

송아지 마키 롤을 2.5cm 두께로 자릅니다.

송아지 육수 향을 더한 굴 소스와 함께 서빙합니다.

전복을 레몬그라스를 넣은 육수에 저온으로 익힙니다.

전복을 얇게 썰은 후 참기름과 간장 소스에 재웁니다.

전복을 어묵 반죽에 섞은 후 고온의 포도씨유에 넣고 튀깁니다.

전복 껍데기에 미역 샐러드를 넣고 전복 어묵 튀김을 올린 후 볶은 참깨로 장식합니다.

하루 전날 대구 살(포) 8개를 천일염과 고운 후추로 간을 한 후 냉장고에 하룻 밤 보관합니다.

감자와 예루살렘 아티초크 껍데기를 벗겨 씻은 후 익힙니다. 감자와 예루살렘 아티초크를 포크로 으깬 후 달갈 2개를 넣고 약간의 크림을 추가합니다(골고루 부드럽게 섞어줍니다). 천일염과 후추로 간을 한 후 잘게 다진 실파를 넣습니다. 으깬 감자와 아티초크를 둥글게 덤플링처럼 준비한 후 따뜻하게 보관합니다.

버섯을 씻은 후 버섯대를 제거하고 물기를 모두 제거합니다. 생선 육수에 드미글라스 고기 육수를 섞어 반이 될 때까지 졸입니다. 생선 육수에 크림을 넣고 좀 더 졸인 후 필요할 경우 간을 하고 샤프란을 추가합니다. 생선 스테이크 한 쪽에 참깨를 묻힌 후 양쪽이 갈색이 되도록 버터에 익힙니다.

생선 스테이크와 채소를 접시에 올리고 서빙합니다.

끓는 소금 물에 레몬 방치목 잎을 넣어 소면을 익힌 후 물기를 제거한 후 따로 보관합니다. 아스파라거스를 데친 후 신선한 버터에 볶고 간을 합니다. 미니 당근과 애호박을 데친 후 따로 보관합니다.

생선 육수에 레몬 방치목 물 반을 추가한 후 졸입니다. 간을 하고 채에 거른 후 버터를 넣고 가볍게 휘젓습니다. 훈제 장어 살을 얇게 다진 후 따로 보관합니다. 가자미 살에 간을 합니다. 졸인 생선 육수에 가마지를 넣고 익힙니다.

큰 대접에 소면을 둥글게 말아 올린 후 다진 장어 조각을 소면 위로 뿌립니다. 가자미를 접시 중앙에 놓습니다. 아스파라거스와 미나 야채를 생선 주변에 놓습니다. 뜨거운 수프를 요리 위에 살짝 부운 후 얇고 신선한 레몬 방치목 잎 몇 장을 장식해서 마무리합니다.

생선을 손질해서 조심스럽게 포를 뜹니다. 가시를 제거하고 동일한 크기의 포 4장을 만듭니다. 생선 포를 냉장고에 보관합니다.

쪽파를 씻은 후 소금물에 데칩니다. 데친 쪽파를 찬물에 씻어 물기를 제거하고 사선으로 자릅니다.

종이 호일에 패스트리 반죽을 펼친 후 2mm 두께로 밉니다. 패스트리 커터로 반죽을 각 8cm로 잘라 4개로 만듭니다. 각 반죽을 베이킹 시트에 올린 후 포크로 살짝 찍습니다. 반죽을 랩으로 덥고 냉장고에 1시간 동안 보관합니다.

오븐을 200°C로 예열합니다. 옅은 갈색을 띄는 바삭한 파이가 될 때까지 약 10분 동안 반죽을 굽습니다. 반죽을 오븐에서 꺼낸 후 틀에 올려놓고 식힙니다.

유리병에 식초 소스 재료를 섞고 소스를 준비합니다. 얇게 썬 쪽파에 식초 소스를 넣고 구워낸 각 패스트리에 쪽파를 담습니다. 팬에 올리브 오일과 신선한 버터를 약간 넣고 예열합니다. 곤들매기에 간을 한 후 중불에서 약 3분간 껍찔이 있는 쪽을 익힙니다.

마지막에 생선을 뒤집은 후 쪽파가 담긴 각 패스트리 위에 생선을 올립니다. 차조기 잎과 식초 드레싱으로 멋지게 장식하고 서빙합니다. 방금 간 트튀플 몇 조각을 더하면 훨씬 더 먹음직스럽게 보입니다.