푸드 페어링 모듈

생물 랍스터를 채소 육수에 6분간 삶은 후 식힙니다. 랍스터 껍질을 벗긴 후 몸통을 반으로 자르고 냉장고에 보관합니다.

빈 랍스터 껍질에 올리브 오일을 바르고 크림을 넣은 후 저온에서 1시간 동안 익힙니다. 감초 스틱을 가루로 긁어낸 후 크림 소스 1tsp을 추가합니다. 채 썬 야채를 소금, 후추, 참기름으로 간 합니다.

파이 시트에 야채를 넣어 말은 후 16개 큐브로 자르고 위를 덮어 냉장고에 보관합니다. 소스를 체에 거르고 필요 시 졸인 후 간을 맞춥니다(소금, 후추, 감초).

녹인 버터를 채소 위에 살짝 뿌린 후 예열한 오븐(200°C)에서 갈색이 나올 때까지 굽습니다. 버터에 익힌 감초를 랍스터 살에 뿌린 후 집게발과 함께 서빙합니다. 따뜻할 때 바로 서빙합니다.

딜을 잘게 자릅니다. 절구에 후추, 고수, 올스파이스와 소금을 넣고 빻습니다. 빻은 양념에 설탕을 넣고 생선 살쪽으로(껍질 반대편)에 양념을 뿌립니다. 알루미늄 호일로 생선을 덮습니다. 48시간 동안 냉장고에 보관하면서 12시간 마다 생선을 뒤집습니다.

아보카도 껍질을 벗겨 소금물에 데친 후 레몬 주스를 뿌립니다. 블렌더에 레몬즙을 짜고 겨자와 아보카도를 추가합니다. 아보카도와 레몬즙이 부드러운 크림이 될 때까지 섞고 간을 합니다. 냉장고에 2시간 동안 보관합니다.

연어를 긴 포 형태로 자릅니다. 제과용 짤주머니를 이용해 아보카도 무스를 연어 위로 길게 짭니다. 플라스틱 랩을 이용해 연어를 튜브 형태로 말은 후 냉장고에 보관합니다.

비스듬한 롤러를 이용해 롤을 자릅니다. 말린 토마토, 샐러드 믹스, 카레 소스, 호밀빵과 함께 서빙합니다.

실파를 다집니다.

마스카포네 치즈에 레몬청, 소금과 후추를 섞습니다.

랩에 훈제 연어 슬라이스를 넣고 크림으로 코팅한 후 단단하게 맙니다.

연어 튜브를 차게 보관한 후 서빙할 때 연어 롤을 작게 자릅니다.

토스트 위에 연어 롤을 올립니다. 올리브 오일과 다진 실파로 장식하고 서빙합니다.

양파 껍질을 벗기고 잘게 다집니다. 부지 와인에 타임, 월계수 잎과 5가지 후추 믹스를 넣고 졸입니다. 팬에 양파, 올리브 오일과 설탕을 넣고 부지 와인 졸임을 추가한 후 체에 거릅니다. 양파 와인 소스를 스튜처럼 천천히 졸인 후 간을 합니다.

푸아그라를 우유에 5시간 동안 담가 놓습니다 푸아그라의 물기를 닦고 힘줄을 제거하고 얇게 저밉니다. 천일염, 후추, 2가지 알코올과 4가지 향신료로 간을 합니다. 12시간 동안 푸아그라를 재워둡니다.

오븐용 접시에 푸아그라를 담고 중탕으로 120°C 에서 35분간 익힙니다.

식힌 후 24시간 동안 냉장고에서 숙성시킵니다. 채소를 곁들인 후 서빙합니다.

1인당 꼬치 2개씩을 생각해서 각 케밥 꼬치에새우 3개를 끼웁니다.

코팅된 냄비에 무염 버터를 넣고 달군 후 새우를 빠르게 익힙니다. 고마시오 가루를 뿌린 후 갈색이 날 때까지 익힙니다.

각 꼬치에 작은 스타아니스를 끼워 장식한 후 바로 서빙합니다.