수확

최대 포도 수확기에는 1,000명 이상의 인력이 필요하며, 포도 착즙에 200명, 주방에 약 40명이 필요합니다.
이 특별 기간 동안 500명의 계절 인력이 뵈브 클리코에서 숙식하며 작업합니다.
또한, 이 기간에 100명의 포도원 직원들이 포도 수확, 수송 및 착즙 과정을 전담하여 감독하고 있습니다. 

각 포도 열매가 수확되어 바구니에 담깁니다.
포도나무가 심어진 각 라인의 양쪽에 한 명씩 배치되어 두 명이 포도를 수확합니다.
포도나무 덩굴이 까다로운 품질 기준을 충족할 수 있는 상태가 아니거나 고르게 충분히 익지 않는 경우 덩굴을 뽑아냅니다.
포도 바구니가 꽉 찬 경우 50kg 미만의 작은 통으로 옮깁니다. 작은 통에 보관하면 포도가 으깨지는 것을 막을 수 있습니다.
포도가 담긴 나무상자를 트레일러에 실은 후 와인-착즙 센터에서 가장 가까운 곳으로 운반합니다.

뵈브 클리코는 샴페인 와인 생산자조합(Comité Interprofessionnel des Vins de Champagne) 규정을 준수하며 모든 포도 품종별로, 크뤼별로 수확 날짜를 기록합니다.
따라서 포도밭의 각 플롯은 매우 정확한 순서에 따라 수확됩니다.
포도 숙성 과정을 테스트하기 위해 뵈브 클리코 포도원을 대표하는 약 5개의 플롯이 4-5주에 걸쳐 주 2회 분석됩니다.
이 과정을 통해 포도의 특성과 다가오는 수확 일정을 완벽히 이해할 수 있습니다.
포도 테이스팅 단계 역시 포도의 숙성 상태를 결정하는 매우 중요한 과정입니다.
각 포도나무를 테이스팅하여 포도나무의 수확 순서 및 다양한 토양의 수확 순서를 결정합니다.