수확

오늘이 드디어 포도 수확 시작날입니다. 오늘 아침 뵈브 클리코 포도원에서 2016년 와인 포도 수확을 시작합니다. 저희는 모두 올해 포도 수확을 크게 기다려 왔습니다. 올해는 날씨 변화가 심했기 때문에 수확이 어려울 것으로 예상되었습니다. 하지만 드디어 수확일이 다가왔습니다.

모든 수확은 당연히 매년 각각 다릅니다. 하지만 올해 수확은 저에게 매우 특별한데, 뵈브 클리코의 40번째 포도 수확일뿐만 아니라 저의 마지막  포도 수확이기 때문입니다. 2017년부터 현재 포도원의 부감독인 로망 그 기오루(Roman Le Guiollou)가 포도 수확을 총 감독하고 저의 자리를 이어 포도원 감독직을 맡게 됩니다.

로렌 지방에서 오는 1차 포도 수확 팀이 어제 오후 파르니 레 렝스(Pargny lès Reims)에 도착했습니다. 이 팀은 수확 기간 동안 이곳에 체류하게 됩니다. 오늘 아침 빌도망쥬(Villedommang)에서 포도 수학을 시작했습니다. 생 티에리(Saint-Thierry 포도원의 수확도 진행 중이며, 이곳에서 현지 포도 수확원들이 모여 일하고 있습니다.

하늘이 크게 구름으로 뒤덮였으며 11시쯤 비가 내리기 시작했습니다. 이 초기 단계에서는 포도원 전역에 약간의 비가 오는 것이 좋습니다. 당연히 포도 수확원들은 비가 오는 것을 좋아하지 않지만, 비가 심하게 내리지 않는한 비가 약간씩 와도 작업을 계속할 수 있습니다. 이틀 전에 31도였던 기온이 17도로 뚝 떨어졌습니다. 오후에 비가 그치면서 총 4~8m 정도 비가 내렸습니다.

부지(Bouzy)에 체류하는 두 팀이 오후에 도착했습니다. 수확 팀은 일 시작에 앞서 여러 가지 필수 과정을 거쳤습니다. 방에 짐을 풀고, 각종 서류와 문서를 작성하고, 교육을 받고, 근로 계약서에 서명한 후 “Harvest 2016 – Veuve Clicquot” 티셔츠를 받았습니다. 저녁 7시에 첫 번째 식사를 함께 했습니다.

일부 지역에 짙은 안개가 깔리며 동이 텄습니다. 새벽 기온은 12도입니다. 이어서 해가 떠올랐습니다. 아이(Ay)에서 현지 수확 팀과 부지에 체류하는 수확 팀이 레드 와인 생산이 가능한 것으로 선택된 포도밭 구획에서 수확을 시작했습니다. 이곳에서 수확된 포도는 레드 와인만 생산하는 부지 와이너리에서 동종품혼합 과정을 거치게 됩니다. 내일 아이, 부지와 베르지(Verzy)에서 수확된 포도가 도착합니다. 부지와 베르지 포도를 모두 모아 일요일에 혼합 과정을 완료할 예정입니다. 파르니 팀이 빌도망주에서 수확을 계속하고 있습니다. 뫼니에 포도는 언제나 탐스럽고 아름답게 익어 있습니다. 항상 포도 숙성 테스트에 따라 포도 수확 시작일과 포도원별 수확 일정을 계획하게 됩니다. 뵈브 클리코 전체 포도원 중 100개 이상의 대표 구획을 4주 동안 주 2회 테스트해서 포도 숙성 과정을 분석합니다. 분석 테스트 이외에도 포도 맛을 직접 보는 것 역시 언제 수확을 시작하고, 포도원의 어느 구획부터 수확을 시작할지 제대로 결정할 수 있는 필수적인 방법입니다. 60개 이상의 포도원 구획에서 생산되는 포도를 직접 맛보고 있습니다. 포도원에서 42명의 기술자, 감독관과 와인 생산자들이 이 감독 과정에 참여하고 있습니다. 마지막 테스트가 오늘 실시되었습니다. 모든 테스트를 관리하는 개발부장이 다음과 같이 테스트 결과를 말하며 안심시켰습니다. “오늘 시음 결과 지난 월요일의 샤도네이 품종은 향이 아주 뚜렷하게 숙성한 것으로 테스트되었습니다. 얼얼한 쓴맛과 어우러진 과일 향이 매우 훌륭한 잠재성을 보여줍니다. 마찬가지로 오늘 테스트한 피노 누아 품종도 과일향이 만들어지는 단계가 상당히 앞서 있습니다. 많은 레드 와인 생산용 포도 구획이 기술적으로나 향적인 측면에서 만족스러운 숙성 단계에 도달했습니다.” 오늘은 하늘에 구름이 크게 끼었습니다. 정오와 오후 늦게 폭우가 내렸습니다. 다행히 수확 팀 중에 작업 시 비를 맞은 수확원들은 없었습니다.

밤새 비가 왔고 일부 지역에 큰 비가 내렸습니다. 새벽까지 비가 오다가 9시에 비가 그쳤습니다. 낮에는 날씨가 개고 오후 늦게는 다시 해가 비추기도 했습니다. 하지만 기온은 17도에 그쳤습니다. 네 개의 지역 수확 팀이 코트 데 블랑(Côte des Blancs) 지역에서 뵈브 클리코의 르 메닐 쉬르 오제르(Le Mesnil sur Oger) 포도원에서 수확을 시작합니다. 초기에는 다음주 월요일에 모든 수확을 시작하기로 계획했었으나 일부 구획에서 포도가 빨리 익어가기 때문에 더 이상 지체할 이유가 없었습니다.

이른 아침 날씨는 흐리고 약한 빗방울이 간헐적으로 내렸습니다. 그리고 아침 중반까지 중간중간 보슬비가 내렸습니다(빗방울이 살짝 내렸습니다). 하늘이 상당히 흐렸으나 낮에는 날씨가 개였으며, 기온이 21도까지 올랐습니다.

수확 팀이 어제 작업을 했던 같은 포도원에서 수확을 하고 있습니다. 코트 데 블랑 팀이 작업에 참여하고 있습니다. 포도 숙성 테스트 결과에 따라 이 팀이 아이에서 작업을 하는 것이 더 낫다고 판단되었습니다. 기상 조건에 따라 수확 일정이 좀 더 복잡하게 되었습니다.

올해에는 눈에 띄는 새로운 변화가 없었기 때문에 지난해에 대해 간략하게 설명드리고자 합니다. 
겨울은 큰 서리가 없이 비교적 포근했고 습했습니다. 봄에는 포도밭에 일주일 먼저 개화가 시작되었음에도 불구하고 4월 24일~28일 아침에 큰 서리가 왔습니다.

포도나무 새싹 중에 단 2%만 손상되었으며 뵈브 클리코 포도원은 매우 작은 손상만 입었습니다. 5월에는 샴파뉴 포도원 전체에 예외적으로 133mm의 많은 비가 내렸습니다. 5월 말과 6월 초의 많은 비로 인해 6월 내내 잎과 꽃에 흰곰팡이가 퍼졌습니다.

포도 생산을 방해하는 두 가지 안타까운 요인이 있었습니다.
첫 번째는 초기 포도나무 보호 단계에서 포도밭 구획의 40%에 제때 유기농 제품을 사용하는 것이 불가능했습니다. 또한, 포도밭을 보호하기 이해 토양이 건조될 때까지 기다려야 했습니다. 제초제 사용을 전역에서 중단하기로 했기 때문에 이랑 사이에는 잡초를 두고 이랑 아래에는 기계식 제초 방식을 사용했습니다. 많은 부담이 계속되었으나 주의를 기울이며 적절한 방법을 통해 흰곰팡이를 제거해습니다. 하지만 흰곰팡이 때문에10%의 수확량을 잃게 되었습니다.

6월에는 굉장히 많은 비가 내렸습니다. 일조량이 적었고 기온도 낮았습니다. 포도 품종에 따라 비교적 안 좋은 기상 조건에서 6월 24일~25일에 꽃이 만개하였습니다. 일부 포도원 구획에서는 발육 상태가 안 좋은 포도가 열리기도 했습니다(작은 채종으로 미성숙한 포도).

7월에는 평년 기온을 되찾았습니다. 얼마 동안 건조한 날도 있었으나 여전히 많은 비가 내렸습니다.

8월에는 덥고 건조한 날씨가 이어졌으며, 기온은 30도 이상을 올라가고 그늘에서도 35도 이상인 날도 있었습니다. 오후 강렬한 햇빛에 노출된 포도 송이는 온도가 55도까지 올라갔으며, 일부 포도 송이는 햇볕으로 손상을 입었습니다. 일부 구획에서 이로 인해 10%의 손실이 발생했습니다.

9월 초중반은 건조하고 더운 날씨가 계속되었습니다. 이러한 날씨에서 숙성이 가속되고 포도의 당도가 올라갑니다. 높은 온도로 포도의 산도가 떨어졌으나 포도 잎과 송이는 좋은 상태를 유지했습니다. 그리고 이제 그동안 아주 많은 어려움을 겪었던 올해 포도 생산의 마지막 과정이 남아있습니다. 바로 수확입니다. 저는 한 해 동안 포도 재배가 어렵고 복잡했을 때 포도 수확은 오히려 쉽다는 것을 깨달았습니다. 올해도 이런 희망이 똑같이 이루어지기를 기대해봅니다.

제가 도전적인 한 해라고 말한 것은 저희 와인생산자들이 몇 달 동안 어려운 기상 조건 때문에 축축한 포도밭에서 힘들게 기계를 밀며 일했기 때문이기도 합니다. 좋은 수확 결과야말로 와인생산자들에게 최고의 보상일 것입니다. 

포도 수확 팀이 힘든 일을 하고 주말에 짧은 휴식을 가졌습니다. 수확 팀의 유대와 협력으로 수확을 잘 끝낼 수 있었습니다. 힘든 작업에 대한 보수가 지급되었으며 저희는 2016년 수확 팀이 최고의 수확이었다고 생각합니다.

지난밤에 전혀 비가 내리지 않습니다. 낮에도 이런 날씨가 지속되면 좋을 것 같습니다. 
새벽 6시, 하늘에 구름이 끼었지만 때로 구름이 사라지며 거의 보름달에 가까운 큰 달이 드러납니다.
제가 커피를 마시기 위해 온 부지 포도발효작업장에서 사람들의 소리가 들리기 시작합니다. 또 하루의 포도 수확 일이 시작됩니다.

드디어 화창한 날씨입니다. 하늘에서 구름이 걷히고 곳곳에서 햇빛이 비추기 시작했습니다. 저는 하루 중 많은 시간을 로맹 르 기유(Romain Le Guillou)와 함께 부지 "테루아" 포도원의 수확원들과 보내고 있는데, 이곳에서 뵈브 클리코 직원들이 동영상을 촬영하고 있기 때문입니다. 아마도 직원들이 저의 마지막 해 포도 수확의 추억과 이 마지막 특별한 순간을 기록하려고 하는 것 같습니다. 포도원 원장으로서 제 후임자에게 제 임무를 인계하는 데 몇 년이 소요되었습니다.

아침에 프랑스 공군 수색대가 에어쇼를 열면서 부지 포도원 하늘에 삼색의 멋진 깃발을 수놓았습니다. 프랑스의 저명한 공군 수색대 조종사 중의 한 명이 뵈브 클리코 포도주 양조학, 혁신 및 커뮤니케이션 부장의 친구입니다. 저희 임원과 공군 조종사가 올해 수확을 아름답게 기념하기 위해 이런 멋진 아이디어를 생각해 냈습니다.

언제나처럼 아름답고 탐스러운 포도송이가 수확되자 최근의 비로 인한 열악한 수확 조건에 대한 걱정이 안심되었습니다. 밤에 서늘하고 새벽 기온은 적당하고 새로운 비 소식이 없어서 썩는 포도의 양이 최소라는 좋은 신호가 계속 유지됐습니다.

오후에 걸쳐 베르즈네(Verzenay), 비쇠이(Bisseuil), 아비즈(Aviz)와 르 메닐-쉬르-오제르(Le Mesnil-sur-Oger)에 7개 팀이 도착했습니다. 지난 주에 도착한 3개 팀을 추가하면 총 10개 팀, 500명의 수확원이 저희를 돕고 있습니다. 지난 해에는 14개 팀, 670명이 체류하며 수확에 참여했습니다.

지난 해 수확 이후 메종의 수확원 투숙 시설을 전면 개조해서 수확원들이 자는 각각의 침대 면적을 넓혔습니다. 이제 수확원들은 각 침실에서 좀 더 여유로운 공간을 즐길 수 있게 되었습니다.

올해는 일반적으로 포도 수확원을 채용했던 로렌 지역과 북부 지역에서 온 수확원이 줄었으며, 현지에서 더 많은 수확원들을 채용했습니다. 샴파뉴 지역과 인근 포도원에서 36개 팀, 320명을 채용했습니다.

매년 그래왔듯이 “수확원 행정 담당 직원”이 르 메닐-쉬르-오제르 포도원에서 함께 식사를 하고 있습니다. 수확원들이 새로 도착하면 인건비를 담당하는 직원 한두 명이 행정 준비를 도와주기 위해 각 숙소로 옵니다. 이 직원들은 저녁 메뉴보다는 새로온 수확원들에게 더 호기심이 많습니다. 매년 저녁 식사 메뉴는 같습니다. 훌륭한 메뉴를 바꿀 필요가 없기 때문입니다. 그래서 올해도 게살이 들어간 푸실리 파스타 샐러드, 크림 치킨 스테이크, 프렌치 프라이, 쥐라 지역에서 생산된 모르비에 치즈와 초콜릿 에클레르를 메뉴로 즐겼습니다.

새벽 기온이 9도를 기록했습니다. 낮에는 회색 빛이 도는 파란 하늘에 구름이 많이 끼었습니다. 오후에 천천히 햇빛이 나오기 시작했습니다. 아침부터 모든 수확 팀이 일하고 있습니다.

청포도 품종인 샤도네이 포도 수확이 방금 시작되었지만 다른 적포도 품종(피노, 뫼니에)은 며칠 전에 수확이 시작되었습니다. 이런 수확 순서는 샴파뉴 지역에서 굉장히 드문 경우인데 마지막으로 1987년에 이렇게 수확했던 것으로 생각됩니다. 실제로 이 해에는 이런 순서로 수확했을 뿐만 아니라 수확 첫 날부터 마지막 날까지 계속 비가 왔던 것으로 기억됩니다.

다시 올해 수확으로 돌아가면, 올해는 특이한 경우로 적포도 품종을 일찍 수확하고 샤도네이는 나중에 수확을 시작했습니다.

올해는 6월 24일에 개화가 시작되었습니다. 일반적으로 6월 24일이 한여름이 시작되는 날이고, 10월 1일은 수확이 시작되는 날입니다. 하지만 온화한 날씨 때문에 100일었던 재배 기간이 현재는 단 92일로 줄어들었습니다. 8월의 매우 만족스러운 더운 날씨 덕분에 포도가 빠르게 익어갔습니다. 개화가 시작된 후 83일째에 적포도를 수확하고 88-90일째에 청포도를 수확합니다. 가장 중요한 건 포도가 완벽히 익었을 때 수확하는 것이며, 이는 균형 있는 산도와 좋은 향을 만드는 적절한 당도가 있다는 뜻입니다.

새벽 6시입니다. 포도 수확원들에게 인사를 하기 위해 파르니-레-렝스(Pargny-lès-Reims)에 와 있습니다. 수확원 중 한 명이 포도밭에서 수확원들에게 힘을 주는 음악을 연주합니다. 아침을 먹기 위해 모두 모입니다. 일부는 벌써 작업복을 입고 있고, 파자마를 입은 채로 아직 잠이 덜 깬 수확원들도 있습니다.

하지만 7시 15분에 이미 모두가 포도밭으로 가는 버스에 올랐습니다. 포도밭으로 가는 차 안에서 그룹 대표가 전날의 특이 사항을 전달하고 오늘의 안전 주의사항을 전달합니다.

포도밭에 도착하면 각 그룹에서 7명으로 구성된 각 그룹이 첫 3줄의 이랑에서 수확 작업을 시작합니다. 2명의 수확원들이 각 이랑에서 서로 손가락이 닿지 않을 거리로 너무 가깝지 않게 대각선으로 서서 작업을 합니다. 각 수확원들이 작은 포도송이를 바구니 담고, 일곱 번째 수확원이 포도를 담을 빈 상자를 나누어 줍니다. 상자가 가득 차면 상자를 외바퀴 손수레로 옮겨 다시 비웁니다. 수확원 그룹 외에 4명의 상하차 요원들이 각 이랑의 끝에서 상자를 비우고, 트레일러에 포도를 담아 포도 착즙 센터로 운반합니다.

포도밭에서 수확한 포도를 착즙 센터로 이동하는데 38대의 트랙터를 이용합니다. 수확 시기에는 와인생사자/트랙터 운영업체 또는 지역 농부들이 트랙터 운전사로 채용하고 있습니다.

여름의 마지막 날 구름이 살짝 낀 아름다운 파란 하늘 아래에서 수확 작업이 멋지게 끝났습니다. 기온은 22도입니다. 밤에는 또 다른 마지막 파티가 열리는데 이번에는 베르즈네입니다. 100여 명의 수확원들이 단 5분 만에 모였습니다. 이 지역 수확은 매우 성공적이었고, 팀원 역시 활기가 넘쳤습니다. 저는 간단한 연설 후에 큰 박수와 감사 인사를 받았습니다. 밤 10시가 되어갑니다. 바쁜 하루를 보낸 후 이제 모두가 자러 갈 시간입니다.

가을의 첫 날밤은 별빛이 가득한 하늘로 시작되었습니다. 기온은 8도이고 내일은 아주 화창하고 아름다운 날이 될 것 같습니다.

뵈브 클리코  인사 팀이 포도 수확 이벤트를 위해 오전8시45분에 베르지(Verzy)에 도착했습니다.수확원 식당에서 환영 커피를 마신 후에 인사 팀 부장이27명의 참가자를 위한 워크숍을 진행했습니다.워크숍은 간단하게 실시되었으나,포도 수확 기술과 안전 측면을 포함한 모든 분야를 다루었습니다.수확원들이 오전9시30분에 포도원에 도착했습니다.수확 담당 감독은 모두 팀 원이 포도밭 이랑에서 제자리를 찾을 수 있도록 돕습니다.수확은 시작되었으나 얼마 후11시30분에 작업이 끝났고 말았습니다.생산성이 높은 아침은 아니었으나 모두가 기분이 좋았고 전체적으로 좋은 분위기였습니다.착즙 센터를 방문한 후 본사 팀은 점심에 전통적인 샴페인 지방식 스튜를 즐겼습니다.본사 팀이 일일 수확원이 되어 와인생산자들과 연중 이 특별한 시기를 함께 보내는 것은 언제나 좋은 경험입니다.법률 및 총무 부서에서도 포도원을 이미 방문했으며,마지막으로 제품 공급 부서에서 포도원을 방문할 예정입니다.모든 팀이 열심히 저녁까지 작업하고 있고,덕분에 포도밭의63%에서 수확 작업이 완료되었습니다.파르니(Parny)에서 투숙하는 팀과 생 티에리(Saint Thierry)에서 투숙하는 하는 지역 팀이 오후에 수확을 마쳤습니다.오늘 파르니에서 마지막 저녁 식사가 크게 준비되었습니다.랭스에서는 급여 담당 부서가 첫 번째 저녁을 함께 보내며 약100여 명의 팀과 작은 이벤트를 가졌습니다.작년 수확 시 얻은 좋은 교훈을 공유하고 새로운 컴퓨터 소프트웨어의 일부 변경 사항을 테스트하는 좋은 시간이 되었습니다.여러 가지 문제점들을 해결한 후 급여 부서, IT부서와 포도원 작업 팀이 모두 일을 마쳤습니다.꽤 늦은 저녁 시간이고,드디어 오래 기다린 식사를 빨리 즐깁니다.

이른 아침 구름이 점차 걷히고 아침 늦게 햇빛이 드러나기 시작했습니다.파르니에서 로맹 르 기유 포도원 부원장과 함께 첫 날을 보냈습니다.급여를 받고 로렌 지방으로 돌아가는 수확원들에게 작별 인사를 하기 위해 이곳에 왔습니다.수확 팀 매니저에게 “전 내년에 다시 볼 수 없겠네요.”라고 말하자 관리자는 내년에 자기와 함께 일하지 않겠다는 뜻으로 이해하고 얼굴이 사색이 되었습니다.로맹이 “저는 내년에도 보실 수 있어요.”라며 상황을 설명하자 팀 매니저는 제가 곧 뵈브 클리코를 떠나 은퇴한다는 것을 떠올렸습니다.베르지의 포도원 사무실로 돌아와 몇 가지 사안을 해결하고 간단하게 식사를 했습니다.사무실 직원,착즙 센터의 작업원을 비롯해 오늘은 생산부 부장과 어시스턴트들이 함께 했습니다.직원들은 수확 기간 동안 착즙 센터에서 함께 작업한 동료들에게 인사를 하기 위해 왔습니다.저는 저를 위해 특별한 메달을 선물한 생산부 부장에게 큰 감동을 받았습니다.제가 몇 달 동안 임시 관리자로 포도원을 관리하고,또한9년 동안 생산부에서 일했던 추억을 떠올리게 해주었습니다.다음에 방문한 포도원은 아이(Aÿ)인데,수확 일정을 확인해 보니 수확원들이 오늘 작업을 완료하게 됩니다.이 팀은 부지 팀과 동일한 일정을 보내게 됩니다.점심 식사(맛있는 쿠스쿠스를 먹었습니다)후 약50명의 중학교3학년 학생들과 인솔자들을 베르지(Verzy)로 안내합니다.포도밭으로 가서 학생들이 직접 포도송이 몇 개를 따보도록 합니다.포도송이에 상처를 내지 않고 손가락을 다치지 않으면서 포도송이를 제대로 따는 방법을 설명하고,착즙 과정이 어떤 것인지 보여주고,바로 짜낸 포도즙을 맛봅니다.학생들은 와인 생산 과정을 즐겁게 경험한 후 포도원을 떠납니다.이어 저의 ““InfoRisks”안전 담당 어시스턴트와 안전 문제에 대해 이야기했습니다.모든 수확원들이 작업과 관련한 사고를 겪을 수 있다는 위험이 있고,아주 작은 안전 사고라고 피할 수 있는 방법이 있습니다.먼저 우리는 위험을 분석하고 안전 사고를 예방할 수 있는 실제적인 조언을 제공합니다.지금은 오후5시30분입니다.저는 랭스로 돌아와 새로운 급여 지급을 준비합니다.어제 많은 작업을 했기 때문에 오늘은 간단한 작업으로 일찍 업무를 끝낼 수 있습니다.

푸르고 아름다운 아침 하늘이 저녁까지 이어졌습니다.이제 부지(Bouzy)팀이 샹파뉴 지방을 떠날 차례입니다.저녁8시에 로맹과 제가 팀원들에게 급여를 지급하는 마지막 이벤트에 참석했습니다.제가 각 팀원의 이름을 부르며100유로를 현금으로 지급했으며,나머지 급여는 수표로 받게 됩니다.수확원들은 급여에 대해 만족했고,당연히 저희도 만족스러웠습니다.버스에 짐을 모두 실은 후 팀원들에게 냉온 팩에 담긴 뵈브 클리코 옐로 레이블 한 병씩을 선물로 증정했습니다.이제 스낵 박스를 버스에 실을 시간입니다.절인 고기와 치즈 등의 스낵은 수확 기간에 모두 먹었습니다.돌아가는 길에는 각 수확원들에게 포도 빵,초콜릿 바,사과와 생수를 제공했습니다.버스가9시15분에 출발하기 때문에 수확원들과 팀 대표들에게 작별 인사를 했습니다.북부 지역과 로렌에서 온 팀들은 저희와 특히 오래 동안 함께 일하고 있습니다.일부 수확원들은 아버지의 뒤를 이어 팀 대표로30년 가까이 저희와 함께 일하고 있습니다.올해는 그녀의36번째 해 포도 수확입니다.뵈브 클리코 웹사이트의"We are Clicquot"시리즈 에서 그녀와 팀 원들의 비디오를 보실 수 있습니다.제가 매년 보던 이 팀 원들을 보는 뭉클한 순간들을 이제 저는 떠나 보내야 합니다.수확원들은 당연히 내년도 수확을 위해 뵈브 클리코에 다시 오겠지만 저는 더 이상 이곳의 원장이 아닙니다.생 티에리 산악 지대에서 어제 수확이 끝났고,오늘은 파르니 서부 산악 지대에서 수확이 끝납니다.랭스 산의 북쪽 포도원은 약2/3가량이 수확되었습니다.부지의 일부 포도밭은 레드 와인 생산용이기 때문에 아직 수확이 시작되지 않았습니다.아이(Aÿ)포도원의 작업은 완전히 끝났습니다.꼬뜨 데 블랑(Côte des Blancs)은 작업을 계속 진행하고 있습니다.지난 밤까지 전체 포도원에서 약¾가 수확되었습니다.늦은 아침에 약30명의Epernay Lions Club회원과 초대 손님들을 환영하고 로맹에게 소개하기 위해 베르튀(Vertus)포도원에 갔습니다.이 손님들은 오늘 포도 수확 일에 그 어느 때보다도 더욱 뵈브 클리코에 관심과 열정을 보였는데,클럽의 수익금은 몇 가지 중요한 이니셔티프의 지원금으로 쓰이게 됩니다.운이 좋게도 초대 손님들은 아페리티프 시간에 맞춰서 도착했습니다.훌륭한1985년산 메닐-쉬르-오제르 매그넘 샴페인을 함께 즐겼습니다.마지막으로 초대 손님들에게 뵈브 클리코 수확원 티셔츠를 기념품으로 선물했습니다.오늘밤 베르지 사무실의 팀과 함께 전통적인 대창 요리를 즐겼습니다.수확원 중 한 명이 포도원에 올 때 노르망디에서 특별히 대창을 가져왔습니다.이 수확원은26살 당시 랭스 지역의 학생이었을 때 포도 수확 작업에 참여한 후 매년 포도원에 오고 있습니다.이 팀원은 베르지 착즙 센터에서 포도 착즙 시 무게를 재고 착즙용 포도를 준비하고 기록하면서 중요한 역할을 하고 있습니다.

이른 아침부터 바람이 불지만 하늘은 맑습니다.기분 좋은 아침 햇살이 시작된 후 오후에 구름이 깔렸습니다.오후4시45분에 비가 왔으나 작업에는 영향을 미치지 않았습니다.포도 수확원들은 비에 영향을 받지 않고 수확을 계속합니다.뵈브 클리코 관리 팀과 가족 및 장 마크 가요(Jean-Marc Gaillot)회장 등50명의 모든 직원이 클로(Clos)포도원의 수확 작업에 참여하기 위해 베르지에 왔습니다.먼저 아침7시30분에 포도원 안뜰에서 커피를 서빙합니다.이어 옛 착즙 센터 사이 길을 지나고 잔디밭을 건너 클로 포도원에 도착합니다.오늘 할 작업을 나눈 후 기존 작업에 방해가 되지 않게 간단히 자리를 잡고 수확을 시작했습니다.저는 오전 스낵을 먹기 전에 포도원을 떠나 몇 가지 일을 처리했습니다.다시 포도원으로 돌아왔는데 직원들이 포도밭 이랑 뒤에 서서 모두 멋진 하얀 턱수염을 달고 저에게 박수를 쳤습니다!또 다시 뭉클한 감동의 순간이었습니다.수확원들에게 힘을 줄 수 있는 스낵을 함께 즐긴 후에 포도밭으로 돌아가 아침 늦게까지 작업을 계속했습니다.포도원 공원에서 아페리티프를 함께 한 후 열심히 일한 베르지 팀이 오래 기다리던 점심을 먹었습니다.관리 팀의 오늘 아침 작업에 대해 다른 포도 수확원들과 동일한 급여를 지급했습니다.뵈브 클리코 회장이 총 급여에 금액을 추가에 랭스의 성인 신체∙지적 장애인 시설인Jean Thibierge Home에 기부할 예정입니다.다시 부지 포도원의 레드 와인 생산실에서 바쁜 작업이 시작됩니다.수확을 시작하며 채워졌던 첫 번째 포도 수확 통이 어제와 그저께 비워졌습니다.착즙 결과 신선하고 과일 향이 강한 놀라운 와인이 만들어졌습니다.앞으로 부지,베르지와 베르즈네(Verzenay)포도원에서 나온 새로운 포도 송이를 착즙할 예정입니다.내일은 베르즈네 포도만 작업할 계획입니다.

새벽7시15분이고,기온은 약9도에 맑은 하늘입니다.수확 팀이 포도밭으로 향합니다.

랭스 산 북부와 꼬뜨 데 블랑(Côte des Blancs)의 끝없이 맑은 하늘 아래에서 수확팀이 계속 작업을 하고 있습니다. 이제 거의 수확이 완료되었으며, 단 12%의 포도밭만 수확이 남아 있습니다. 좋은 날씨 덕분에 포도의 품질이 매우 좋습니다. 하지만 포도 생산량은 기대했던 것만큼 많지 않습니다. 여러분이 기억하는 것처럼, 포도 수확이 시작될 때 제가 올해 포도 재배의 어려운 점에 대해 말씀을 드린 바 있습니다. 이로 인해 포도밭 구획뿐만 아니라 단일 구획 안에서도 많은 불량 품종이 생겨났습니다. 이는 전체 포도밭 생산량 평가를 위해 실시한 사전 수확이 예년처럼 신뢰성이 있지 않았다는 것을 뜻하기도 합니다.
 
재배된 포도 송이와 포도즙은 전체적으로 매우 좋은 상태이나, 올해는 지역에서 일부 피해가 있었기 때문에 와인 생산 조건이 까다로워 보입니다. 포도를 매우 조심스럽게 수확하더라도 뮈니에 품종을 포함한 일부 포도가 송이에서 떨어집니다. 당연히 이로 인해 전체 포도 수확량이 줄어들게 됩니다. AOC(원산지 통제) 등급에서 허용된 9,700 kg/ha의 생산량을 맞추기 위해 올해는 뵈브 클리코가 보유한 포도를 사용할 예정입니다. 다행히 올해 수확된 포도의 품질이 특별히 뛰어난 덕분에 적은 생산량을 만회할 수 있게 되었습니다.
 
모든 시범 포도원에서 수확을 마쳤습니다. 매년 수확의 질과 양을 판단하기 위해 모든 관찰 방법과 다양한 측정 방법을 이용합니다. 이렇게 얻은 정보로 포도 재배 기술을 평가하고 수확 순서를 정합니다. 저희는 계속 포도 생산 기술을 발전시키려고 노력하고 있습니다. 시범 수확 기간 중에 약 40개의 포도밭 구획에서 테스트를 실시했는데, 토양의 비옥함을 유지하고 포도나무 보호에 중점을 두고 테스트하였습니다. 기술자, 와인생산자와 뵈브 클리코 인턴 등 8명으로 구성된 기술팀이 포도밭을 모니터하고 테스트하며 수확원들이 도착하기 전해 필요한 샘플을 수집합니다. 이러한 역할 외에도 포도 수확 순서를 결정하고 착즙 후 포도즙의 미생물학적인 품질을 측정하는 품질 지수를 모니터합니다.
 
아비즈(Avize) 팀이 수확을 마쳤으며, 베르지(Verzy) 팀도 작업을 끝냈습니다. 끌로 뒤 메닐(Clos du Mesnil)에서 샤도네이 포도의 마지막 분량을 압착했습니다. 밤 늦게 착즙 팀이 샹파뉴 지역의 전통 수확 파티(cochelet)와 함께 수확 종료를 축하했습니다.
 
베르지 포도원의 사무실 직원들도 오늘 밤 수확 파티를 함께 즐겼습니다. 저와 급여팀 직원도 파티에 합류했습니다. 로맹 르 기유도 수확 파티를 마음껏 즐겼습니다. 
 

오늘 화요일은 믿을 수 없을 정도로 좋은 가을 날씨입니다. 해가 뜰 때는 기온이 7도로 선선하면서도 맑았습니다. 오후에도 하늘이 푸르고 기온은 22도까지 올라갔습니다.
 
오늘은 메닐-쉬르-오제르, 비쇠이(Bisseuil)와 베르즈네(Verzenay) 수확원들의 8일째 작업일이자 마지막 날입니다. 여러 현지 팀, 착즙 작업원들과 주방 직원들에게도 수확이 끝나는 날입니다.
 
오늘 밤 이곳에서 마지막 수확을 기념하는 전통 식사가 열립니다. 주방의 남자, 여자 모든 직원들이 식당을 장식했습니다. 식탁의 모든 자리를 정성스럽게 준비하고 화려한 색의 냅킨을 올려 놓았습니다. 뵈브 클리코 샴페인을 아페리티프로 즐깁니다. 일부 식당에서는 12리터의 대형 발타자르 샴페인 병을 서빙했는데 이 거대한 샴페인 병은 사진으로 남겨 멋진 추억이 되었습니다.
 
모두가 마지막 수확 기념 식사의 메뉴를 기다렸습니다. 메뉴는 오리 무스, 조개 관자를 넣은 파이, 오리 콩피, 야채와 감자 파이, 염소 치즈와 견과류를 곁들인 양상추 샐러드와 초콜릿 슈 패스트리 디저트입니다. 레드 와인을 좋아하는 분들을 위해 맛있는 랑그독 메를로 와인도 준비되었습니다.
 
착즙 센터도 하나씩 작업을 마무리하고 문을 닫습니다. 내일 낮에는 베르즈네와 베르튀(Vertus) 착즙 센터가 작업을 종료할 예정입니다.

오늘 아침에 구름이 뒤덮였으나 좋은 날씨가 계속되었습니다.
 
오늘은 급여 지급과 함께 300여 명의 수확원들이 포도원을 떠나는 날입니다. 늘 그랬듯이 각 수확원들은 각자의 개성과 성격을 보여주었습니다. 메닐-쉬르-오제르(Mesnil-sur-Oger) 팀에는 따뜻한 유쾌함이 있었습니다. 새로운 숙소에 머물렀던 비쇠이(Bisseuil) 팀은 좀 더 조용한 분위기였습니다. 베르즈네 팀은 가족적인 분위기를 자랑했으며, 떠나기 전에 주방 직원들과 수확원들이 서로 얼싸안고 볼에 인사를 했습니다. 마지막으로 정말 떠날 시간이 되면 경적소리를 울리며 흔들리는 버스 소리와 여기 저기 작별 인사가 가득 들려옵니다.
 
남아 있는 팀들은 포도밭으로 돌아가 작업을 계속합니다. 꼬뜨 데 블랑의 뵈브 클리코 포도밭에서 수확을 완료하고, 꼬뜨 데 블랑, 아이(Ay) 지역과 랭스 산 북부의 포도를 운반합니다.

오늘 마지막 수확일의 하늘은 여전히 푸릅니다.
 
에페르네(Epernay) 지역으로 운반될 마지막 포도를 수확합니다. 수확한 포도는 지역에서 수확 기간 중 계속 운영되고 있는 제휴 착즙 센터에서 착즙됩니다.
 
겨울을 대비한 장비 청소가 이미 시작되었습니다. 각 포도 찌꺼기를 착즙한 후 착즙기를 청소하고, 포도 상자를 비울 때마다 상자를 세척하며, 수확한 포도를 담는 바구니도 매일 밤 세척합니다. 오늘 수확 이후로 내년도 수확 때까지 장비를 사용하지 않기 때문에 오늘 모든 장비들을 신경 써서 닦습니다. 마찬가지로 포도를 담는 통과 나머지 도구들도 깨끗이 닦습니다. 모두 11개의 수직 착즙기와 18개의 가로로 된 공기압축 착즙기를 세척했습니다. 28,000개의 상자(일부는 뵈브 클리코 포도원에서 사용하고 다른 상자는 포도 운반원들이 사용)를 3개의 작업장에서 닦았습니다. 숙박 시설 청소를 위해서는 전문 청소업체를 고용했습니다. 청소업체에서 비쇠이의 수확원들과 함께 오늘 아침에 숙소 청소를 시작했습니다.
 
오후 4시에 마지막 수확원들이 마지막으로 남은 포도를 수확합니다. 뵈브 클리코의 2016년 포도 수확이 마무리되었습니다. 오후 5시에 남아 있는 수확원들과 착즙 센터 작업원들에게 최종 급여를 전달했습니다.
 
급여를 전달하면서 저는 모두에게 “수확 종료”에 대한 감사 인사를 전했습니다. 인사말에서 올해 수확 결과를 간단히 말하고, 가장 중요한 내용인 모든 작업원들에게 대한 감사 인사를 전했습니다.
 
여러분과 함께 저의 감사하는 마음을 나누고자 합니다.
 
매년 해온 것처럼 책임감 있고 전문적인 태도로 올해 수확을 완료할 수 있게 도와준 분들께 감사를 드립니다. 올해 있었던 모든 복잡한 문제와 어려운 재배 조건을 극복하고 노력의 결실을 얻기 위해 열심히 일한 포도원 직원들에게 감사를 전합니다.
제휴 포도원의 직원들과 운반 직원들의 귀중한 협조와 도움에도 감사드립니다.
 
언제나 신속하고 효율적인 해결 방법을 찾아준 모든 기술 서비스 팀에게 감사드립니다. 기술 팀의 역량과 투자로 포도 수확원들의 투숙과 기타 착즙 센터의 문제들을 포함한 많은 문제들이 해결되었습니다.
수확 시기에 현장으로 와서 착즙 또는 수확 기술과 전문성을 알려준 모든 본사 직원분들에게 감사드립니다. 또한, 직원들이 잠시 자리를 비울 경우 문제가 생길 수도 있는데 포도원으로 가서 도움을 줄 수 있게 허락해 준 상사 분들에게도 감사를 전합니다.
 
주말에 생티에리(Saint-Thierry) 포도원에서 열심히 일한 찌르레기 팀에게 감사 드립니다. 수확 시기에 채용되는 계절 근로자들의 급여 지급을 위해 오랜 시간 일하고 항상 즐겁게 일한 인사팀과 IT 팀 직원들에게 고마움을 전합니다. 언급하지 않았으나 큰 열정으로 함께 일한 모든 부서 직원들에게도 감사합니다. 뵈브 클리코와 기업 내에서 이러한 큰 유대감을 만들 수 있는 능력이 성공적인 수확을 가능하게 한 진정한 원동력일 것입니다. 저희는 올해도 다시 한 번 놀라울 정도로 효율적인 협조 능력을 보여주었습니다.
 
일요일에 가족들과 함께 베르지 포도 수확에 참여한 뵈브 클리코 회장을 비롯한 회사 임원들에게 감사를 전합니다.
몇 시간 동안 수확 작업에 참여하며 독특한 수확 분위기를 체험한 본사 직원들도 감사합니다. 멀리 있더라도 포도원과 포도밭에 대한 열정을 함께 나눈 모든 분들에게 감사 인사를 전합니다.
 
제가 여기에 언급하지 않았으나 올해의 아름다운 수확을 성공적으로 완료할 수 있게 도와준 모든 분들에게 감사를 전합니다. 저의 후임자 로맹의 큰 협조에도 고마움을 전합니다. 앞으로 로맹이 제가 그동안 했던 것처럼 포도 수확 기간에 총 감독 역할을 즐기기를 기대합니다.
 
마지막으로 몇 자를 추가합니다. 포도 수확은 저희 커리어에서 기억에 남는 아주 특별한 순간입니다. 저와 함께한 모든 분들, 특히 몇 년 동안 함께한 분들께 감사를 전합니다. 오늘이 제가 마지막으로 감독하는 포도 수확을 마무리하는 날입니다. 큰 감동과 감사하는 마음으로 여러분께 작별 인사를 드립니다.
 
여러분 모두에게 감사드리며, ‘수확 일지’를 읽어주신 독자 분들께도 감사를 전합니다. 여러분이 계셨기 때문에 올해의 아름다운 수확을 함께 나눌 수 있었습니다.