Tarte aux fruits rouges Veuve Clicquot
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Torta ai frutti rossi e Veuve Clicquot

By Jean Imbert
Una ricetta creata da Jean Imbert, composta da frutti rossi e menta dell'orto, in perfetta armonia con le note fruttate dello Champagne Veuve Clicquot Rosé.
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Ingredienti

  • Frutti rossi: 1 vaschetta di fragole gariguette, 1 vaschetta di lamponi
  • 1 vaschetta di ribes nero, 1 mazzetto di menta
  • Crema pasticciera: 5 tuorli, 100 g di farina
  • 125 g di zucchero, 1 L di latte, 1 bastoncino di vaniglia, 4 foglie di menta
  • Panna montata: 20 cl di panna liquida, 50 g di zucchero a velo
  • Pasta frolla bretone: 300 g di farina, 100 g di zucchero
  • 200 g di burro, 1 uovo, 1 pizzico di sale, varietà Fleur de sel (Fiore di sale)
Instructions
Pasta frolla bretone: Fare in modo che gli ingredienti abbiano tutti la stessa temperatura. Iniziare disponendo a fontana la farina, lo zucchero, il burro ammorbidito, l'uovo e il sale. Mescolare fino ad ottenere un impasto omogeneo. Stendere l'impasto con uno spessore di un centimetro fra due fogli di carta forno, infornare per 15-20 minuti in un forno preriscaldato a 180°.

Crema pasticciera: Scaldare il latte fino a farlo bollire, aggiungere il bastoncino di vaniglia grattugiato e le foglie di menta. Lasciare in infusione per 10 minuti. Nel frattempo separare i tuorli dagli albumi, e sbiancare i tuorli con lo zucchero, aggiungere quindi la farina e versare sopra il latte bollente. Far cuocere nuovamente il composto mescolando fino a quando non si addensa. Conservare in frigo.

Panna montata: In una planetaria sbattere energicamente la panna e farla addensare montandola con lo zucchero a velo. Mescolare delicatamente la crema pasticciera, ormai fredda, con la panna montata.

Assemblaggio finale: Tagliare le more, le fragole e i lamponi a metà. Stendere la crema pasticciera sulla pasta frolla bretone e cospargere i frutti rossi qua e là, completare con il mazzetto di foglie di menta.

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Jean Imbert

Eletto Chef dell'Anno nel 2019 dalla rivista GQ e inserito nella classifica di Vanity Fair dei 50 francesi più influenti al mondo, lo chef Jean Imbert si è diplomato alla Paul Bocuse School. È l'iconico vincitore del programma televisivo Top Chef nel 2012. Oggi Jean Imbert è a capo del ristorante Mamie par Jean Imbert, BB, La Case à St Barth, Swan Miami e Les Bols de Jean. Chef impegnato e sostenitore della cucina salutare, i suoi valori sono alla base della sua passione per il gusto e la cucina. Il suo impegno lo ha anche ispirato a scrivere un libro in omaggio alle ricette della nonna, "Merci Mamie", che è un successo commerciale e il suo terzo libro dopo "Cuisine intime" e "Utile!", incentrato sull'eco-responsabilità, una causa che sta particolarmente a cuore allo chef.

A casa di mia nonna, se non ne mangi tre porzioni vuol dire che non ti piace