L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Bevete in modo responsabile. Veuve Clicquot sostiene il consumo responsabile di vini e alcolici, attraverso Moët Hennessy, membro di Spirits EUROPE, Discus e Wine in Moderation.
Gli aromi di pomodoro e di spezie della salsa si sposano perfettamente con i sapori del Brut Rosé, rivelati anche dal lato grigliato delle verdure.
Salsa armoricana:
Fonduta di pomodoro:
Guarnizione:
Salsa armoricana:
Lavare i pomodori e tagliarli in due. Disporli su una teglia. Cospargerli di olio d’oliva.
Aggiungere il sale, il timo, l’aglio e il prezzemolo.
Ricoprirli con un foglio di alluminio e cuocerli in forno per 30 minuti a 180°c.
Tagliare i granchi in due. In una casseruola, far scaldare l'olio, quindi farli dorare. Aggiungere gli aromi tritati e lasciar cuocere per 5 min.
Sfumare quindi con il cognac, aggiungere vino bianco e la fonduta di pomodori e un po' d'acqua. Lasciar sobbollire per 40 minuti.
Lasciare in infusione per 10 minuti il prezzemolo, il cerfoglio e il dragoncello, quindi filtrare la salsa. Farla ridurre e aggiungere un filo di panna.
Preparazione della trota:
Prendere il filetto di trota, cospargerlo di olio d'oliva, sale e pepe macinato fresco e metterlo in una teglia.
Preriscaldare il forno a 150°C e far cuocere il filetto con un foglio di alluminio per 10 min.
Guarnizione:
Pelare il sedano rapa, quindi tagliarlo in una fine brunoise, farlo rinvenire in padella e sfumare con il brodo di pollo. Lasciar cuocere per 2/3 minuti.
Disporlo in una cocotte e napparlo generosamente con la salsa armoricana.
Finire aggiungendo qualche pezzettino e foglie di sedano rapa.
Eletto Chef dell'Anno nel 2019 dalla rivista GQ e inserito nella classifica di Vanity Fair dei 50 francesi più influenti al mondo, lo chef Jean Imbert si è diplomato alla Paul Bocuse School. È l'iconico vincitore del programma televisivo Top Chef nel 2012. Oggi Jean Imbert è a capo del ristorante Mamie par Jean Imbert, BB, La Case à St Barth, Swan Miami e Les Bols de Jean. Chef impegnato e sostenitore della cucina salutare, i suoi valori sono alla base della sua passione per il gusto e la cucina. Il suo impegno lo ha anche ispirato a scrivere un libro in omaggio alle ricette della nonna, "Merci Mamie", che è un successo commerciale e il suo terzo libro dopo "Cuisine intime" e "Utile!", incentrato sull'eco-responsabilità, una causa che sta particolarmente a cuore allo chef.
Sono dei game changer, che plasmano il futuro con un ottimismo reale e una voce straordinaria. Lasciate che vi ispirino realizzando i loro sogni. Scoprite le nuove ricette.
