Gaspacho de tomate ananas et chèvre frais groseille
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Gazpacho di pomodoro cuore di bue, caprino fresco e ribes rosso

By Jean Imbert
Jean Imbert, rinomato Chef, personalità ispiratrice e amico della Maison, ha creato una proposta gourmet e generosa da condividere, immaginata per abbinare le note fruttate dello Champagne Rosé Veuve Clicquot.

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Ingredienti

  • Gazpacho:
  • 1 pomodoro cuore di bue grosso (300 g), 1 scalogno
  • Sale, pepe da macinare, olio extra vergine di oliva
  • Caprino fresco e ribes:
  • 1 tronchetto di caprino fresco st maure de Touraine
  • 1 scalogno, ½ mazzo di prezzemolo
  • 1 mazzo di erba cipollina, 20 cl di panna liquida
  • 1 Cucchiaio di Olio extra vergine di oliva
  • Sale, pepe da macinare, 1 grappolo di ribes rosso
Instructions
Gazpacho: lavare il pomodoro, tagliarlo grossolanamente, sbucciare e affettare lo scalogno. Unire il tutto in una planetaria salare e pepare abbondantemente, ricoprire la preparazione con della pellicola e lasciarla riposare per due o tre ore a temperatura ambiente. Frullare il tutto e montare il preparato con olio d'oliva, conservare in frigorifero.

Caprino/Ribes: tirare fuori il tronchetto di caprino e la panna 1 ora prima della preparazione. Sbucciare lo scalogno, tritarlo e soffriggerlo in padella. Tritare le erbe. Mescolare il tronchetto di caprino con la panna, aggiungere i condimenti e finire aggiungendo olio d'oliva, sale e pepe macinato.

Assemblaggio: frullare nuovamente il gazpacho e servirlo freddo. Disporre il ripieno di caprino con un po' di ribes rosso in un recipiente.

Scoprire

Jean Imbert

Eletto Chef dell'Anno nel 2019 dalla rivista GQ e inserito nella classifica di Vanity Fair dei 50 francesi più influenti al mondo, lo chef Jean Imbert si è diplomato alla Paul Bocuse School. È l'iconico vincitore del programma televisivo Top Chef nel 2012. Oggi Jean Imbert è a capo del ristorante Mamie par Jean Imbert, BB, La Case à St Barth, Swan Miami e Les Bols de Jean. Chef impegnato e sostenitore della cucina salutare, i suoi valori sono alla base della sua passione per il gusto e la cucina. Il suo impegno lo ha anche ispirato a scrivere un libro in omaggio alle ricette della nonna, "Merci Mamie", che è un successo commerciale e il suo terzo libro dopo "Cuisine intime" e "Utile!", incentrato sull'eco-responsabilità, una causa che sta particolarmente a cuore allo chef.

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