Veuve Clicquot est en faveur d'une consommation modérée de ses produits par le biais de Moët Hennessy, membre de l'organisation Wine in Moderation.
L'ABUS D'ALCOOL EST DANGEREUX POUR LA SANTÉ, À CONSOMMER AVEC MODÉRATION.
À déguster avec La Grande Dame 2018 (10–12 °C) pour un accord frais, élégant et subtil.
Asperges vertes
Émulsion légère d’herbes
Finition
Préparation
1. Asperges
Blanchissez les asperges 2–3 minutes dans de l’eau légèrement salée. Rafraîchissez immédiatement dans de l’eau glacée, puis égouttez et séchez délicatement. Conservez à température ambiante.
2. Émulsion d’herbes
Blanchissez les épinards 10–15 secondes, refroidissez et pressez-les. Mixez avec le basilic, le bouillon tiède, l’huile d’olive et le lait végétal jusqu’à obtention d’une texture fluide et aérienne. Assaisonnez avec le sel et un soupçon de zeste de citron ou poudre d’agrumes.
3. Dressage
Disposez une asperge par assiette en diagonale. Tracez un filet d’émulsion le long de l’asperge, puis ajoutez une pincée de fleur de sel aux agrumes, quelques jeunes pousses et fleurs comestibles pour une présentation légère et raffinée.
La Grande Dame 2018 révèle toute la subtilité des asperges vertes blanchies. Sa fraîcheur, sa minéralité et ses notes d’agrumes soulignent la délicatesse et le croquant du légume. L’émulsion légère d’herbes apporte une texture soyeuse et aérienne, tandis qu’une pointe de fleur de sel aux agrumes et quelques fleurs comestibles complètent l’ensemble avec élégance et légèreté.
