El abuso del alcohol es peligroso para la salud. Bebe de forma responsable. Veuve Clicquot apoya el consumo responsable de vinos y licores, a través de Moët Hennessy, miembro de Spirits EUROPE, Discus y Wine in Moderation.
Disfrútelo con La Grande Dame 2018 (10–12 °C) para un maridaje sutil, refinado y delicado.
Salmonete a la plancha
4 filetes de salmonete, escamados y desespinados
Flor de sal
Unas gotas de zumo de limón
Aceite de oliva
Verduras glaseadas
4 alcachofas moradas pequeñas, limpias y cortadas por la mitad
1 apionabo pequeño, finamente laminado
1 tallo de apio, cortado en juliana
Algunos ramilletes de romanesco
20 g de mantequilla
Caldo vegetal
Emulsión de cítricos
Ralladura de naranja y limón
1 cucharada de flor de sal cítrica
1 cucharada de aceite de oliva
Unas gotas de caldo caliente
Toques finales
Brotes de albahaca o berro joven
Algunas flores blancas comestibles
Preparación
1. Verduras glaseadas
Escaldar suavemente las alcachofas en un caldo ligero con mantequilla y una pizca de flor de sal hasta que estén tiernas. Glasearlas en su propio jugo. Añadir el romanesco y el apio ligeramente cocido para aportar frescura y contraste de texturas.
2. Salmonete a la plancha
Sazonar los filetes con flor de sal y unas gotas de limón. Cocinarlos suavemente en aceite de oliva, con la piel hacia abajo, hasta que esté dorada y crujiente, manteniendo la carne tierna y ligeramente translúcida.
3. Emulsión de cítricos
Mezclar la ralladura de naranja y limón con el aceite de oliva y la flor de sal cítrica. Añadir unas gotas de caldo caliente mientras se emulsiona hasta obtener una textura sedosa.
4. Emplatado
Disponer las verduras con elegancia en el plato. Colocar el filete de salmonete al lado y napar con un velo ligero de emulsión de cítricos. Terminar con brotes de albahaca o berro y pequeñas flores blancas.
La Grande Dame 2018 realza la fineza y la tensión de la cocina delicada. Su frescura, mineralidad y sutiles notas cítricas destacan los sabores del salmonete, mientras que las verduras glaseadas aportan contraste y textura. La emulsión de cítricos añade redondez y ligereza, creando un equilibrio refinado y elegante.
