
Langustenschwanz von der Küste mit Kastanien und Pfifferlingen
Kochzeit
40 MinutenZubereitung
40 MinutenZutaten
Für 8 Personen- Langustenschwanz (12 große Stücke)
- 200 g Kastanien
- 300 g Pfifferlinge
- 1/2 l Hühnerbrühe
- 20 cl Sahne
- 60 g frische Butter und 50 g Salz
- 1 EL Olivenöl
- 1 Schalotte
- 2 EL Ahornsirup
Zubereitung
Langustenschwänze schälen, dabei den Schwanz ganz lassen, Innereien entfernen und Schwänze in den Kühlschrank legen.
Kastanien in der Hühnerbrühe kochen. Ein Püree mit der Sahne und 50 g Butter herstellen, diese Soße würzen und in einem Wasserbad warm halten.
Pilze putzen und waschen; Schalotte schälen und hacken. Pilze und Schalotte in Olivenöl anbraten, würzen und warm halten.
Langusten auf dem Rücken grillen, würzen; sofort servieren.