收成

遇上葡萄大豐收時，僅葡萄採摘就需要一千多人，葡萄壓榨需要兩百來人，廚房內需要四十來人。
在這一特殊時期，凱歌香檳要為五百多名季節工提供住宿，安排伙食。
與此同時，葡萄園內的一百名固定員工主要負責監督採摘、運送和壓榨葡萄。

每串葡萄採摘後都放入籃子中。
每行葡萄由兩人採摘，一人負責採摘葡萄藤的一邊。
如果葡萄串上的葡萄品相不佳或者是不夠成熟，無法滿足我們嚴格的標準，這些葡萄就會被剔除出去，留在土壤裡。
籃子裝滿葡萄後，會倒入容量不足50千克的板條箱內；小容量的箱子可以防止葡萄擠壓受損。
接著，將這些板條箱搬至拖車上，運往最近的葡萄壓榨中心。

凱歌香檳遵照香檳酒行業委員會的規定，為每個葡萄園的每種葡萄品種記錄採摘時間。
因此，每塊田都是在井然有序中嚴格採摘的。
其中有五十多塊田是凱歌香檳在所有葡萄園挑選出的樣本，在四或五週的時間內，工作人員每週會對這些田做出分析，以評估所種葡萄的成熟階段。
這一流程有助於全面了解葡萄特性，為即將到來的採摘期做好規劃。
品嚐葡萄同樣也是判斷葡萄成熟的一項重要任務。
工作人員品嚐各葡萄藤後，才能決定葡萄採摘的順序，以及不同風土的葡萄採摘順序。