- Ingredienti per l'impasto :
- 300g farina 00
- 100g farina di castagne
- ½ cucchiaino di sale fino
- 4 uova
- 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d’Oliva (Olio EVO)
- Per il condimento :
- 1 cipolla
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 2 cucchiai di burro
- 300g funghi pleurotus
- 100g Speck Alto Adige IGP, a julienne
- 125ml Veuve Clicquot Yellow Label
- Un’arancia biologica, succo e scorza
- Prezzemolo fresco, tritato
YELLOW LABEL BRUT
Tagliatelle alle castagne con Speck e funghi
By Stefano Cavada
Questa ricetta unisce dei sapori intensi come quelli delle castagne e dei funghi pleurotus a quelli aromatici dello Speck dell’Alto Adige e con una nota di freschezza dell’arancia. L’abbinamento perfetto con Veuve Clicquot Yellow Label è garantito.
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Ingredienti
ISTRUZIONI
Procedimento
Unire la farina 00 e la farina di castagne in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare. Aggiungere le uova, l’olio e iniziare ad impastare prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Prelevare un quarto di impasto e lasciare il restante avvolto nella pellicola in modo che non si asciughi. Stendere la pasta dello spessore di circa 1mm, con l’aiuto di un matterello o di una macchina stendi pasta.
Spolverizzare ogni sfoglia con abbondante semola rimacinata e arrotolarla per la lunghezza, partendo dal lato corto. Tagliare con un coltello ben affilato delle tagliatelle della larghezza di circa 8mm. Distendere le tagliatelle e adagiarle sul piano di lavoro o su una spianatoia, formando dei nidi. Proseguire in questo modo fino ad esaurire tutto l’impasto.
Affettare la cipolla a julienne e rosolarla a fuoco basso in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva per circa 15 minuti, finché sarà morbida e ben stufata.
Aggiungere i due cucchiai di burro, i funghi pleurotus e lo Speck a julienne e lasciare cuocere per alcuni minuti, finché i funghi saranno ben cotti. Sfumare con Veuve Clicquot Yellow Label e aggiungere qualche goccia di succo di arancia.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per un paio di minuti. Scolarle e saltare in padella insieme al condimento. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco e una grattata di scorza di arancia.
Unire la farina 00 e la farina di castagne in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare. Aggiungere le uova, l’olio e iniziare ad impastare prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Prelevare un quarto di impasto e lasciare il restante avvolto nella pellicola in modo che non si asciughi. Stendere la pasta dello spessore di circa 1mm, con l’aiuto di un matterello o di una macchina stendi pasta.
Spolverizzare ogni sfoglia con abbondante semola rimacinata e arrotolarla per la lunghezza, partendo dal lato corto. Tagliare con un coltello ben affilato delle tagliatelle della larghezza di circa 8mm. Distendere le tagliatelle e adagiarle sul piano di lavoro o su una spianatoia, formando dei nidi. Proseguire in questo modo fino ad esaurire tutto l’impasto.
Affettare la cipolla a julienne e rosolarla a fuoco basso in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva per circa 15 minuti, finché sarà morbida e ben stufata.
Aggiungere i due cucchiai di burro, i funghi pleurotus e lo Speck a julienne e lasciare cuocere per alcuni minuti, finché i funghi saranno ben cotti. Sfumare con Veuve Clicquot Yellow Label e aggiungere qualche goccia di succo di arancia.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per un paio di minuti. Scolarle e saltare in padella insieme al condimento. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco e una grattata di scorza di arancia.
