Tagliatelles de châtaigne aux champignons et jambon fumé
YELLOW LABEL BRUT

Tagliatelle alle castagne con Speck e funghi

By Stefano Cavada
Questa ricetta unisce dei sapori intensi come quelli delle castagne e dei funghi pleurotus a quelli aromatici dello Speck dell’Alto Adige e con una nota di freschezza dell’arancia. L’abbinamento perfetto con Veuve Clicquot Yellow Label è garantito.

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Ingredienti

  • Ingredienti per l'impasto :
  • 300g farina 00
  • 100g farina di castagne
  • ½ cucchiaino di sale fino
  • 4 uova
  • 1 cucchiaio di Olio Extra Vergine d’Oliva (Olio EVO)
  • Per il condimento :
  • 1 cipolla
  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 2 cucchiai di burro
  • 300g funghi pleurotus
  • 100g Speck Alto Adige IGP, a julienne
  • 125ml Veuve Clicquot Yellow Label
  • Un’arancia biologica, succo e scorza
  • Prezzemolo fresco, tritato
Instructions
Procedimento
Unire la farina 00 e la farina di castagne in una ciotola, aggiungere il sale e mescolare. Aggiungere le uova, l’olio e iniziare ad impastare prima con una forchetta, poi con le mani, fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Avvolgere l’impasto con della pellicola trasparente e lasciare riposare a temperatura ambiente per 30 minuti.

Prelevare un quarto di impasto e lasciare il restante avvolto nella pellicola in modo che non si asciughi. Stendere la pasta dello spessore di circa 1mm, con l’aiuto di un matterello o di una macchina stendi pasta.
Spolverizzare ogni sfoglia con abbondante semola rimacinata e arrotolarla per la lunghezza, partendo dal lato corto. Tagliare con un coltello ben affilato delle tagliatelle della larghezza di circa 8mm. Distendere le tagliatelle e adagiarle sul piano di lavoro o su una spianatoia, formando dei nidi. Proseguire in questo modo fino ad esaurire tutto l’impasto.

Affettare la cipolla a julienne e rosolarla a fuoco basso in una padella antiaderente con due cucchiai di olio extra vergine d’oliva per circa 15 minuti, finché sarà morbida e ben stufata.
Aggiungere i due cucchiai di burro, i funghi pleurotus e lo Speck a julienne e lasciare cuocere per alcuni minuti, finché i funghi saranno ben cotti. Sfumare con Veuve Clicquot Yellow Label e aggiungere qualche goccia di succo di arancia.

Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata per un paio di minuti. Scolarle e saltare in padella insieme al condimento. Servire con una spolverata di prezzemolo fresco e una grattata di scorza di arancia.

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Stefano Cavada

Stefano Cavada è un giovane fotografo e influencer italiano in ambito food, che condivide le sue ricette e il suo amore incondizionato per il suo territorio sul suo canale Youtube e sul suo account Instagram. La sua passione per la cucina affonda le radici nei suoi ricordi d'infanzia, ricchi di racconti e piatti tradizionali. Oggi, desidera raccontare e condividere le tradizioni e la ricchezza gastronomica della sua regione. Esprime tutta la sua creatività tanto nelle sue ricette quanto nelle sue fotografie. Un mix di profumi e sapori.