YELLOW LABEL BRUT
SOFFICI UOVA STRAPAZZATE CON TARTUFO ESTIVO E RAVANELLI SU PANE A LIEVITAZIONE NATURALE TOSTATO
PreviousNextby @rozetraore
Creata da Roze Traore, questa ricetta è composta da soffici uova strapazzate con tartufi estivi e ravanelli e si abbina perfettamente alla freschezza e alla forza tipiche dello champagne Veuve Clicquot Brut Yellow Label.
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OCCORRENTE
- Tartufo nero (a fette sottili), 4 uova
- 1/2 tazza di olio di vinacciolo, Olio extravergine di oliva
- 1 spicchio d’aglio, 1 rametto di timo
- Parmigiano grattugiato fresco, 1 cucchiaio di burro salato
- Sale marino fino, Sale marino grosso
- 2 ravanelli, 1 pagnotta di pane a lievitazione naturale
- 1 cucchiaino di creme fraiche, 1 limone
Preparazione:
1. Con un affettatartufi, tagliare il tartufo a pezzetti sottili e metterli da parte per dopo.
2. Affettare finemente i ravanelli e metterli in una ciotola. Quando il pane e le uova sono pronti, aggiungere ai ravanelli 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di un quarto di limone e 1 cucchiaino di sale marino fino. Mescolare e usare come guarnizione.
Pane a lievitazione naturale tostato sulla bistecchiera:
1. Ricoprire il pane da tostare di olio d'oliva.
2. Accendere il fornello a fuoco medio. Spruzzare l'olio sulla bistecchiera, adagiarvi sopra il pane e lasciarlo cuocere per cinque minuti. Capovolgere il pane, quindi spennellare più olio su entrambi i lati e lasciarlo cuocere per altri 5 minuti fino a quando non appaiono i segni della bistecchiera su entrambi i lati.
Uova strapazzate:
1. Dopo aver tostato il pane e preparato tartufi e ravanelli, rompere le uova in una ciotola e aggiungere la crema fraiche, gli avanzi di tartufo e un pizzico di sale marino fino. Sbattere fino a completa incorporazione.
2. Accendere il fornello sotto la padella a fuoco medio. Preriscaldare la padella per 3 minuti. Versare un filo d'olio d'oliva nella padella, poi versare le uova. Piegare gli angoli e spostare costantemente le uova utilizzando una spatola. Cuocere per 3 minuti, quindi aggiungere il burro. Cuocere per altri 3 minuti fino a quando le uova sono cotte e soffici. Spegnere il fuoco e insaporire con un po' di parmigiano grattugiato fresco e sale grosso a piacere.
Impiattamento:
Mettere le uova sopra il pane a lievitazione naturale tostato e guarnire con ravanelli e pezzetti di tartufo. Gustare con un bicchiere di Veuve Cliquot!
1. Con un affettatartufi, tagliare il tartufo a pezzetti sottili e metterli da parte per dopo.
2. Affettare finemente i ravanelli e metterli in una ciotola. Quando il pane e le uova sono pronti, aggiungere ai ravanelli 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di un quarto di limone e 1 cucchiaino di sale marino fino. Mescolare e usare come guarnizione.
Pane a lievitazione naturale tostato sulla bistecchiera:
1. Ricoprire il pane da tostare di olio d'oliva.
2. Accendere il fornello a fuoco medio. Spruzzare l'olio sulla bistecchiera, adagiarvi sopra il pane e lasciarlo cuocere per cinque minuti. Capovolgere il pane, quindi spennellare più olio su entrambi i lati e lasciarlo cuocere per altri 5 minuti fino a quando non appaiono i segni della bistecchiera su entrambi i lati.
Uova strapazzate:
1. Dopo aver tostato il pane e preparato tartufi e ravanelli, rompere le uova in una ciotola e aggiungere la crema fraiche, gli avanzi di tartufo e un pizzico di sale marino fino. Sbattere fino a completa incorporazione.
2. Accendere il fornello sotto la padella a fuoco medio. Preriscaldare la padella per 3 minuti. Versare un filo d'olio d'oliva nella padella, poi versare le uova. Piegare gli angoli e spostare costantemente le uova utilizzando una spatola. Cuocere per 3 minuti, quindi aggiungere il burro. Cuocere per altri 3 minuti fino a quando le uova sono cotte e soffici. Spegnere il fuoco e insaporire con un po' di parmigiano grattugiato fresco e sale grosso a piacere.
Impiattamento:
Mettere le uova sopra il pane a lievitazione naturale tostato e guarnire con ravanelli e pezzetti di tartufo. Gustare con un bicchiere di Veuve Cliquot!
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Mentre si stava riprendendo dalla sua seconda sostituzione della valvola polmonare a 14 anni, Rōze si rivolse alla cucina quale luogo curativo in cui poter recuperare e concentrare la propria energia. A 18 anni Rōze si iscrisse a Le Cordon Bleu. Dopo la laurea, ha vissuto a Washington DC, in Costa d'Avorio, a Londra, Parigi e New York, imparando dai migliori del settore e immergendosi in una varietà di culture. Viaggiare è sempre stato il punto di riferimento della creatività di Rōze e l'ispirazione per ciò che crea in cucina. Più recentemente, Roze ha lavorato sotto lo chef Daniel Humm all'Eleven Madison Park e al The NoMad Hotel. Da allora, si è dedicato alla propria azienda, la Rōze LLC, che organizza eventi privati, cene pop-up ed esperienze culinarie particolari.
