RAVIOLIS AU CANARD ET CURRY
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

DUMPLING DI ANATRA AL CURRY

By 森枝 幹
Ciao, sono Kan Morieda. Possiedo il ristorante "Chompoo" a Shibuya.
Oggi prepareremo dei "dumpling bolliti", che si abbinano perfettamente con il Veuve Clicquot Rose Champagne.
Per il ripieno useremo l'anatra, insieme a una carota e a della pasta di curry rosso.
Per la salsa utilizzeremo il latte di cocco, che gli conferirà un ulteriore tocco asiatico. Buon appetito!
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Ingredienti

  • Coscia d'anatra, 1 pezzo (circa 150g)
  • 1 carota di medie dimensioni
  • 1 cucchiaio da tavola di salsa di soia ligh
  • 1 cucchiaio da tavola abbondante di pasta di curry rosso
  • 20 dischi di pasta per dumpling
  • 60 cc di latte di cocco
  • 1 quarto di lime
  • Olio al peperoncino qb
  • Fili di peperoncino qb
  • Sale qb
Instructions
Pelate la carota e grattugiatela. Aggiungete un po' di sale per rimuovere l'acqua in eccesso.
Tritate la coscia d'anatra con la pelle in pezzi di circa 3-5 mm.
Rimuovete l'acqua in eccesso nella carota.
Prendete il trito d'anatra, la carota, un cucchiaio da tavola di salsa di soia light e un cucchiaio da tavola abbondante di pasta di curry rosso. Miscelate bene.
Prepariamo i dumpling. Mettete il ripieno sui pezzetti di pasta. Non troppo.
Inumidite il bordo con un po' d'acqua e piegate. Senza arricciare. Aggiungete un po' d'acqua su entrambi i bordi e uniteli.
Bolliamo i dumpling. Portate ad ebollizione dell'acqua in una pentola e aggiungete i dumpling. Fate bollire per circa 3 minuti.
Per la salsa, prendete 60 cc di latte di cocco e aggiungete il succo di un quarto di lime.
Mettete la salsa in un piatto e, sopra, i dumpling. Se li gradite, guarnite aggiungendovi sopra dei fili di peperoncino.
Aggiungendo anche un po' di olio di peperoncino conferirete un tocco ulteriore al piatto.
Proviamolo!
Il sapore dell'anatra, la dolcezza della carota, la speziatura e tutte le spezie come il cumino e la citronella della pasta di curry rosso si sposano perfettamente. E Rose Label con loro... Perfetto!
Ci sono ancora molte altre cose che possiamo goderci a casa, con una bottiglia di champagne accompagnata da abbinamenti perfetti per creare momenti rilassanti e ristoratori.

Scoprire

Kan Morieda

Kan Morieda è un giovane chef giapponese che si è imposto nel mondo della gastronomia grazie al suo spirito innovativo e rispettoso dell'ambiente. Il suo percorso è ricco di incontri con culture diverse. Lo chef apprende l’arte della cucina giapponese, dalle tecniche puntigliose agli impiattamenti innovativi. La sua cucina è il risultato di una combinazione creativa che unisce ingredienti unici e metodi di cottura tradizionali. Ama creare una cultura gastronomica più varia, condividere nuovi gusti e proporre un mondo durevole anche dal punto di vista valoriale. Lo chef moltiplica i progetti e le collaborazioni a livello internazionale, dal lancio di ristoranti a una rivista culinaria.