L'abuso di alcol è pericoloso per la salute. Bevete in modo responsabile. Veuve Clicquot sostiene il consumo responsabile di vini e alcolici, attraverso Moët Hennessy, membro di Spirits EUROPE, Discus e Wine in Moderation.
È al Manoir de Verzy che Didier Mariotti, Chef de Cave Veuve Clicquot, ha invitato Jean Imbert, uno Chef francese di fama internazionale. I due chef Didier e Jean hanno chiacchierato tranquillamente con grande rispetto e ammirazione reciproca, scambiandosi allegramente le proprie conoscenze e i trucchi del mestiere, parlando della comune voglia di rivoluzionare le tradizioni nel rispetto della storia culinaria e del patrimonio gastronomico. In quest’ottica fatta di condivisione e creatività, Didier Mariotti e Jean Imbert hanno immaginato un eccezionale menu diviso in tre atti, dove i grandi classici gastronomici delle celebrazioni ruotano animatamente attorno a due vini emblematici della Maison: il Brut Yellow Label e il Brut Rosé.
Ingredienti per 6 persone:
Per la salsa Ponzu (dashi e salsa per il tocco finale):
Per la vinaigrette agli agrumi:
Procedimento
Aprire e rimuovere il frutto delle capesante.
Lavare rapidamente, scolare e conservare con cura le capesante.
Tenere da parte le conchiglie e pulirle.
Salsa Ponzu
Dashi:
Portare l’acqua a ebollizione, aggiungere gli shiitake, che bisogna aver prima lavato e tagliato a fettine sottili. Farli bollire per 20 minuti, aggiungere quindi le alghe kombu e il katsuobushi.
Lasciare in infusione a 70 °C per 15 minuti.
Filtrare il succo e conservarlo in fresco.
Preparazione della salsa:
Grattugiare i limoni yuzu e filtrare il succo.
Mescolare gli altri ingredienti della ricetta.
Alla fine, aggiungere la metà del dashi. Aggiungerne la quantità che si preferisce a proprio piacimento.
Vinaigrette agli agrumi
Sbucciare gli agrumi con un pelapatate e metterli poi a uno a uno in una pentola. Bagnare con acqua fredda, portare a ebollizione. Tagliare la buccia alla julienne e metterla da parte.
Lasciare cuocere per 2/3 minuti. Scolare. Ripetere due volte l’operazione. In tal modo si eliminerà l’amaro dalla preparazione.
Tagliare le capesante a lamelle.
Presentazione
In un piatto collocare le alghe decorative e tre conchiglie vuote.
Infornare a 200 °C per 1 minuto.
Versare poi un cucchiaio di salsa ponzu in ognuna delle conchiglie.
Disporre poi le capesante tagliate a lamelle in ciascuna conchiglia e finire il tutto ricoprendo con la vinaigrette di agrumi.
Eletto Chef dell'Anno nel 2019 dalla rivista GQ e inserito nella classifica di Vanity Fair dei 50 francesi più influenti al mondo, lo chef Jean Imbert si è diplomato alla Paul Bocuse School. È l'iconico vincitore del programma televisivo Top Chef nel 2012. Oggi Jean Imbert è a capo del ristorante Mamie par Jean Imbert, BB, La Case à St Barth, Swan Miami e Les Bols de Jean. Chef impegnato e sostenitore della cucina salutare, i suoi valori sono alla base della sua passione per il gusto e la cucina. Il suo impegno lo ha anche ispirato a scrivere un libro in omaggio alle ricette della nonna, "Merci Mamie", che è un successo commerciale e il suo terzo libro dopo "Cuisine intime" e "Utile!", incentrato sull'eco-responsabilità, una causa che sta particolarmente a cuore allo chef.
Sono dei game changer, che plasmano il futuro con un ottimismo reale e una voce straordinaria. Lasciate che vi ispirino realizzando i loro sogni. Scoprite le nuove ricette.
