Romanesco Salad
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

INSALATA AL ROMANESCO

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by @moriedakan
Ciao, sono Kan Morieda. Sono uno chef al "Chompoo", un ristorante thailandese di Shibuya. Sono inoltre consulente e produttore per ristoranti, bar, eventi e stampa. Ho iniziato la mia carriera presso il ristorante "Tetsuya's" di Sydney, in Australia. L'esperienza vissuta là mi ha insegnato a creare piatti liberamente e a pensare fuori dagli schemi. Oggi ho preparato un'"insalata al romanesco". Il broccolo romanesco ha una splendida texture croccante. Ho abbinato la leggera dolcezza del broccolo romanesco con il melograno e la mozzarella. Per dare un tocco in più al piatto, ho aggiunto barbabietola sott'aceto, pepe nero in grani e fiori di acetosella. Amo la cucina orientale: speziata, leggermente amara e dagli aromi forti. Con un piatto di carattere, si abbina perfettamente l'acidità ricca e fresca del Veuve Cliquot Rose Label. Desidero aprire la mente delle persone. Indicando loro come godere liberamente del "cibo", spero che le persone possano accettare meglio diverse culture e creare un mondo migliore.
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Prova la ricetta

Occorrente

  • 1/4 Broccolo romanesco, 50g Mozzarella
  • 5 grani di pepe nero, 20 chicchi di melograno
  • 3 pezzi (modellati a forma di topo) di barbabietola sott'aceto
  • 1 cucchiaino di aceto di lamponi
  • 1 cucchiaino di olio d'oliva
  • Foglia e fiore di acetosella, se disponibile
Tagliare il broccolo romanesco in piccoli pezzi e collocarli in u na ciotola.
Nella stessa ciotola, aggiungere mozzarella a pezzettini, i grani di pepe nero divisi a metà e i chicchi di melograno.
Unire l'aceto di lamponi e l'olio d'oliva, quindi salare a piacere.
Impiattare e rifinire aggiungendo la barbabietola sott'aceto e l'acetosella.

VEUVE CLICQUOT ROSÉ

KAN MORIEDA

È nato nel 1986 in Giappone. La sua carriera si è sviluppata nel famoso ristorante giapponese "Tetsuya's" a Sydney, in Australia e nel "Tapas Molecular Bar" del Mandarin Oriental Tokyo. Ha aperto il proprio ristorante "Salmon & Trout" nel 2014. Ha anche fondato un'azienda produttrice di alimenti combinando Gastronomia x Innovazione x Tradizione e dando vita a una comunità di chef emergenti under 35, per creare nuovi valori ed esperienze per la gastronomia del futuro.
Sta lanciando il ristorante tailandese "Chompoo", appena aperto a Shibuya. È anche una figura chiave nell'ambito del "Food Film Festival" in Giappone.