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Tomates d’été à la crème de tahin, fraises et huile au piment
DA ABBINARE CON BRUT YELLOW LABEL

Pomodori estivi con crema tahini, fragole e olio al peperoncino

By Frederik Bille Brahe
Frederik ha elaborato una ricetta da accompagnare con un bicchiere di Brut Yellow Label, offrendo un equilibrio perfetto tra struttura e eleganza.

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Ingredienti

  • Crema tahini:
  • -100 g. tahini; ½ spicchio d'aglio;
  • -100 g. acqua; 35 g olio d'oliva;
  • -25 g aceto; 15 g salsa di soia;
  • -2 g sale; 4 g zucchero;

  • Condimento per il ceviche:
  • -2 g. succo di barbabietola;
  • -10 g. olio al peperoncino / piccante;
  • -10 g. succo di limone; 10 g. succo di lime;
  • -2 g. salsa di soia; 2 g. liquido di limoni fermentato;
  • -Sale + peperoncino di Esplette;

  • Olio al peperoncino/piccante:
  • -10 g. paprika affumicata; 4 peperoncini;
  • -2 spicchi d'aglio; 200 olio vegetale;
  • -2 g. sale fino

  • Insalata:
  • -400 g. pomodori misti estivi;
  • -40 g. piselli sgusciati; 40 g. fragole;

  • Erbe aromatiche:
  • -Menta;
  • -Germogli di piselli;
  • -Anise
Instructions
1. Inizia preparando la crema tahini. In un mixer, unisci tahini, aglio e acqua. Quando il composto è omogeneo, aggiungi il resto degli ingredienti nel mixer, continuando a lavorare il tutto fino a quando non è morbido e leggero. Tenere da parte fino al momento di servire in tavola.

2. Quindi preparare il condimento per il ceviche unendo succo di lime, succo di limone, succo di barbabietola, succo di limone, olio al peperoncino e salsa di soia, insaporendo con un pizzico di sale

3. Tostare la paprika in una padella a fuoco basso fino a quando non diventa color ruggine; aggiungere i peperoncini e l'aglio e versare l'olio. Lasciar cuocere a 70 °C per 50 minuti.
Filtrare l'olio due volte attraverso un setaccio a maglia fina per evitare che piccoli pezzi di paprika finiscano nell'olio finito, in quanto amari.

4. Affettare i pomodori e le fragole in modo piacevole e tenerli da parte fino al momento di servirli; sbollentare i piselli in acqua salata, raffreddarli in acqua e ghiaccio e tenerli da parte.

5. Suddividi le erbe in modo che siano pronte per essere servite

6. Prendere 4 piatti semi fondi, collocare un cucchiaio di salsa tahini sul fondo. Posizionare pomodori e fragole sulla salsa, a strati. Aggiungere una generosa cucchiaiata di condimento e i piselli. Infine, condire il piatto con le erbe

7. Servire con coltello, forchetta e cucchiaio - e naturalmente una coppa di champagne

Scoprire

Frederik Bille Brahe

Frederik Bille Brahe ha vissuto mille vite, da DJ a chef innovativo, e offre un nuovo sguardo su una cucina sana ed equilibrata. La sua visione della cucina vuole essere al tempo stesso semplice, abbondante e coinvolgente. Amante dell'arte, nel suo bar ristorante, Apollo Bar and Kantine situato a Copenhagen è uno dei primi a celebrare e reinventare l'idea di un tipico bar da museo. Qui lo chef ha visto l'occasione di sublibare l'arte e lo scambio sociale. L’effervescenza del suo spirito gli permette di creare piatti unici, mettendo in risalto prodotti "eroici".