Asparagi Bianchi Impanati con Insalata di Rabarbaro
BRUT YELLOW LABEL

Asparagi Bianchi Impanati con Insalata di Rabarbaro

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by @charlescompagnon
È la stagione del rabarbaro e degli asparagi, e gli Asparagi Bianchi Impanati con Insalata di Rabarbaro, ideati specificamente per il nostro Yellow Label Brut Champagne, costituiscono un piatto fresco ideale per la tavola estiva.
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Prova la ricetta

Occorrente

  • Un asparago bianco per persona
  • Farina
  • Due uova
  • Parmigiano e pangrattato
  • Burro chiarificato da cucina
  • Un mazzetto di rabarbaro
  • Un mazzetto di asparagi verdi
  • Più altre due uova e il succo di mezzo limone per preparare lo zabaione.
Prepara prima l'insalata, tagliando finemente un po' di rabarbaro e di asparagi per ogni commensale, anche utilizzando un affettaverdure, e mescola il tutto.
Quindi, prepara lo zabaione, sbattendo insieme le uova e aggiungendo il succo di limone quando cominciano a montare.

Continua a sbattere fino a che non ottieni una consistenza più densa e cremosa.
Mescola assieme un po' di farina, il parmigiano e il pangrattato, quindi sbatti assieme due uova con sale e pepe e aggiungi gli ingredienti secchi per la panatura.

Monda gli asparagi bianchi, legali assiemi e scottali per qualche minuto in acqua bollente, quindi ricoprili di miscela per la panatura e rosolali nel burro chiarificato.
Servi immediatamente, insieme all'insalata di rabarbaro e asparagi, a una cucchiaiata di zabaione al limone e a un bicchiere di Yellow Label Brut Champagne.

BRUT YELLOW LABEL

CHARLES COMPAGNON

Abbiamo chiesto al New Maker @charlescompagnon di creare un piatto da abbinare specificamente allo Yellow Label Brut Champagne. Innovazione e audacia sono i valori che ispirano la sua cucina presso i suoi due ristoranti parigini, insieme al caffè che produce artigianalmente e al suo lavoro come sommelier. Sono i prodotti locali e stagionali ad ispirare i menu del @lericher_ e del @52faubourgsaintdenis, insieme ad ingredienti che crescono nei pressi della sua casa di campagna.