French Fried Chicken
BRUT YELLOW LABEL

Pollo Fritto alla Francese

By Alix Lacloche
Secondo @alixlacloche, lo champagne conferisce freschezza al suo croccante Pollo Fritto alla Francese.
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Voglio trovare un sentiero che nessuno ha mai battuto ed esplorarlo. È così che mi piace vivere.

Prova la ricetta

Ingredienti

  • Delle cosce di pollo disossate
  • Farina
  • Aceto
  • Sale e pepe
  • lo champagne Veuve Clicquot Yellow Label, e degli ingredienti freschissimi per l’insalata :
  • come ravanelli misti, finocchio, mini bietola, mini cetrioli, foglie d’insalata, erbe fresche, sale, pepe e olio d’oliva
Instructions
Insaporisci le cosce di pollo, quindi immergile nello champagne. Se ha più tempo a disposizione, puoi lasciarle a marinare per tutta la notte in una ciotola di latte fermentato con un bicchiere di champagne.

Ricopri ogni coscia di farina insaporita con sale, pepe e buccia di limone grattugiata, facendo pressione con le dita in modo tale che la pelle assorba la farina.
Lascia asciugare per 30 minuti per permettere la formazione di una crosticina, spolverando con altra farina ove necessario.

Scalda un’abbondante quantità di olio di semi di girasole in una padella dal fondo spesso. Quando è a temperatura, friggi una o due cosce per volta: meno carne c’è nella padella, più elevata sarà la temperatura e più croccante la panatura.

Cuoci senza toccare nulla per 4 minuti, quindi girale. La carne dovrebbe essere cotta e dorata dopo circa 7 minuti.
Lascia raffreddare su una griglia.

Servi con un‘insalata cruda di ravanelli rossi, bianchi e neri, finocchio verde, mini barbabietole e cetrioli tagliati finemente su foglie appena colte, insaporiti con erbe fresche - prova con menta, basilico viola, prezzemolo e coriandolo - e conditi con sale di Maldon, un buon olio d’oliva, aceto di champagne e pepe nero macinato fresco. Mescola con le mani.