Manzo cotto a legna insaporito al cedro

Di Mike Sonier, Stéphane Abyy & Jean Imbert
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Tutto ciò di cui avete bisogno

Ingredienti
  • Controfiletto intero di manzo;
  • 1 testa d'aglio;
  • Sale grosso;
  • Rosmarino fresco;
  • Rametti di cedro o di pino;
  • Cipolle bionde;
  • Pepe nero;
  • Brodo di manzo
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Istruzioni

  1. Asciugare un pezzo intero di manzo, condirlo con sale grosso, rosmarino e pepe nero.
  2. Lasciarlo riposare per 3 ore in un luogo fresco.
  3. Scottarlo su una griglia e agitare continuamente i rametti di cedro in fiamme sotto la carne.
  4. Posizionarla quindi in un apposito tegame con le cipolle, lo spicchio d'aglio, il rosmarino e il brodo di manzo.
  5. Coprire con un foglio d'alluminio e cuocerla in forno a 120 °C fino a quando non raggiunge i 47 °C.
  6. Lasciare riposare, tagliare a fette sottili, gustare!
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Fuoco che griglia, affumica, brasa, fuoco come ingrediente magico di una serie di ricette create a sei mani… Mike Sonier, Stéphane Abby e Jean Imbert hanno reso la cottura a legna l'ingrediente magnetico del loro menu, un menu che risalta in modo naturale le influenze di questi chef, che provengono da tre continenti diversi. Le parole d'ordine? Semplicità, libertà... e piacere, ovviamente. Il piacere di condividere momenti di creatività unica, e di abbinare lo champagne Veuve Clicquot Rosé ai migliori ingredienti della stagione.

Mike Sonier, Stéphane Abyy & Jean Imbert
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