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Champagne Extra Brut Extra Old 2
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Champagne Extra Brut Extra Old 2

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Extra Brut Extra Old

L'ASSEMBLAGGIO

Nel 2013, il Mastro di Cantina Dominique Demarville creò un assemblaggio unico, composto esclusivamente da vini di riserva, per esprimere la quintessenza della Yellow Label e rendere omaggio a Madam Clicquot e al suo procedimento innovativo e visionario. Nasceva così il cuvée Extra Brut Extra Old, uno champagne unico, davvero particolare. Nel 2019, la Maison presenta il secondo assemblato della collezione, l'Extra Brut Extra Old 2, un nuovo assemblaggio che testimonia lo storico savoir-faire della Maison.
Intro

Extra Brut Extra Old 2 viene creato a partire solo da vini di riserva delle vendemmie del 1990, 1998, 1999, 2006, 2008, 2009, 2010 e 2012. Questi vini di riserva vengono invecchiati almeno 2 anni in tini selezionati in base alle loro caratteristiche uniche di freschezza e complessità aromatica.

L'assemblaggio è composto di 20 diversi cru delle regioni dello Champagne (Montagne de Reims, Côte des Bar, Côte des Blancs, Vallée de la Marne et de l’Ardre, Massif de Saint Thierry).

Il cuvée è un assemblaggio di 3 vitigni della regione: 45% di Pinot Noir, 27% di Chardonnay e, infine, 28% di Meunier, selezionati tra i vini di riserva della collezione della Maison.

Dopo la prise de mousse, le bottiglie vengono invecchiate per un minimo di tre anni nelle Crayèr della Maison in modo da perfezionare il loro equilibrio aromatico.

Grazie all'intensità e alla ricchezza dei vini di riserva, l'assemblaggio Extra Brut Extra Old 2 richiede un dosaggio molto basso (3 g/L di zucchero). Il risultato presenta uno straordinario equilibrio di freschezza e complessità, con un impressionante potenziale d'invecchiamento di oltre dieci anni.

Note di degustazione

Extra Brut Extra Old 2 presenta uno squisito colore dorato, con un perlage caratterizzato da bollicine straordinariamente piccole.

ESAME VISIVO

  • Bollicine finissime
  • Colore intenso con riflessi dorati

AROMI

  • Frutti maturi
  • Frangipani
Champagne

ABBINAMENTO PIETANZE-VINI

SUGGERIMENTI

  • Carne affumicata
  • Risotto all'astice
  • Foie gras
  • Formaggi stagionati a secco

Abbinamento con Formaggi

IL FORMAGGIO CON LO CHAMPAGNE È UNA QUESTIONE DI GUSTI. UN GUSTO AUDACE, FRIZZANTE, INASPETTATAMENTE FAVOLOSO.

IDENTITA' TECNICA

CORPOViniriservaVinirossiDOSAGGIOFRESCHEZZAAROMADI FRUTTI
CORPO
Pinot Noir
45%
AROMA DI FRUTTI
Meunier
28%
FRESCHEZZA
Chardonnay
27%
Vini riserva
Blend
100%
Vini rossi
None
0%
DOSAGGIO
Extra Brut
3 G/L
Serving temperature
10-12
POTENZIALE DI INVECCHIAMENTO
15
Miscela
1990 1998 1999 2006 2008 2009 2010 2012
  • Grands crus
  • Premiers crus
  • Altri Cru

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