Découvrir BRUT CARTE JAUNE
Mini focaccia galore and Apricot crostata
à accorder avec Brut Carte Jaune

Mini Foccacia Galore et Crostata à l'abricot

De Stefano Cavada & Elena Arce
La cuvée Brut Carte Jaune s’accorde avec délice avec ces focaccias gorgées de soleil... Les groseilles, le citron et la ciboulette fraîche réveillent subtilement les notes d'agrumes de la cuvée.
La crostata se mariera parfaitement avec notre cuvée Brut Carte Jaune. L'acidité des abricots rappelle les notes de pamplemousse et de mandarine, la frangipane se marie subtilement avec les arômes de croissant et de brioche.
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Mini Foccacia Galore et Crostata à l'abricot

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Ingrédients

  • Une noix de beurre;
  • 200g de girolles;
  • De la ciboulette fraîche, finement hachée;
  • 6 fines tranches de Speck Alto Adige IGP;
  • Des groseilles fraîches;
  • 1 burrata;
  • 1 citron bio
Instructions
1. Divisez la pâte à pain en quatre boules sur une plaque de cuisson. Couvrez et laissez lever 1 heure.

2. Faites fondre du beurre dans une poêle et faites cuire les girolles 10 minutes à feu doux. Ajoutez du sel, du poivre et la ciboulette.

3. Versez un peu d’huile sur les boules de pain et appuyez pour former des disques. Faites cuire 18 minutes à 250°C.

4. Laissez refroidir et garnissez avec le speck, les champignons et la groseille, ou avec la burrata, le zeste de citron, du poivre et de l’huile d’olive.

Ingrédients

  • 115g de beurre froid;
  • 1 cuillère à soupe de sucre;
  • Une pincée de sel;
  • De l’eau froide (environ 30ml);
  • 8 à 10 abricots;
  • 2 jaunes d'œufs;
  • 100g de beurre à température ambiante;
  • 100g de poudre d'amande;
  • 100g de sucre
Instructions
1. Mélangez la farine, le sel et le sucre et ajoutez le beurre. Ajoutez l’eau froide.

2. Retournez la pâte, rassemblez-la en boule, couvrez et réservez au frais pendant 30 à 60 minutes.

3. Préparez la garniture à la frangipane avec les jaunes d’oeufs, le beurre, la poudre d’amande et le sucre.

4. Étalez la pâte, répartissez la frangipane et les abricots coupés en tranches et tirez les bords de la pâte par dessus.

5. Répandez le sucre. Faire cuire 25-30 minutes à 190°C.

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Stefano Cavada et Elena Arce

Elena est espagnole, Stefano est italien… Et pourtant leurs influences culinaires soulignent leurs différences : elle est du Sud et lui du Nord ! Leur rencontre est une réinterprétation d’une cuisine méditerranéenne subtile qui va de la mer à la terre. Elena a apporté une touche féminine et solaire à ce menu renforcé par des inspirations venues d’Allemagne pour Stefano. Le résultat ? Des plats qui invitent au partage, à la célébration. Avec authenticité et caractère.

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