Porcini and Scamorza Risotto
BRUT CARTE JAUNE

Risotto aux cèpes et à la scamorza

By Skye Mcalpine
Si l'on en croit @skyemcalpine, le fromage est le secret pour réaliser un bon risotto. Son risotto aux cèpes et à la scamorza se marie audacieusement à notre champagne Brut Carte Jaune, la saveur terreuse des champignons soulignant la fraîcheur de ce dernier.
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Ils s'accordent à la perfection

Découvrez la recette :

Ingrédients

  • Bouillon de légumes
  • Huile d'olive
  • Un oignon
  • Cèpes
  • Riz Arborio
  • Un petit peu de vin blanc
  • Scamorza râpée
  • Beurre et persil frais
Instructions
Amenez le bouillon à ébullition.
Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites rissoler l'oignon avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez les cèpes et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ensuite, ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il crépite et commence à attacher au fond de la sauteuse.
Versez le vin et mélangez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

Ajoutez le bouillon louche après louche en laissant chaque louche être absorbée avant d'en verser une nouvelle. Continuez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien imbibé, mais encore ferme.
Faites fondre la scamorza dans le risotto pendant quelques minutes.

Retirez du feu et faites fondre le beurre dans le riz. Salez et poivrez selon votre goût.
Garnissez de persil et servez.

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Skye Mcalpine

Skye McAlpine est une écrivainne culinaire qui croit que tout a meilleur goût lorsqu'il est partagé avec d'autres. Son premier livre de cuisine, A Table in Venice, a été publié en 2018, et son dernier, A Table for Friends, est sorti en juillet 2020. Elle écrit une chronique mensuelle de recettes pour le Sunday Times et a contribué à des publications du monde entier, notamment vogue.com, le Guardian, le Saturday Telegraph, Vanity Fair, Conde Nast Traveller. En 2020, elle a été nommée l'une des 50 femmes les plus influentes dans le domaine de l'alimentation par le Corriere della Sera. Elle a travaillé sur des collaborations uniques avec un nombre restreint de marques, notamment Hermès et Veuve Cliquot. En 2020, elle a conçu une collection de table en collaboration avec Anthropologie. Elle partage son temps entre Venise, où elle a grandi et où se trouve son cœur, et Londres, où son travail l'emmène.

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