Risotto porcini e scamorza
BRUT CARTE JAUNE

Risotto aux cèpes et à la scamorza

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by @skyemcalpine
Si l'on en croit @skyemcalpine, le fromage est le secret pour réaliser un bon risotto. Son risotto aux cèpes et à la scamorza se marie audacieusement à notre champagne Brut Carte Jaune, la saveur terreuse des champignons soulignant la fraîcheur de ce dernier.
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Ils s'accordent à la perfection

Découvrez la recette :

Ingrédients :

  • Bouillon de légumes
  • Huile d'olive
  • Un oignon
  • Cèpes
  • Riz Arborio
  • Un petit peu de vin blanc
  • Scamorza râpée
  • Beurre et persil frais
Amenez le bouillon à ébullition.
Chauffez l'huile dans une sauteuse et faites rissoler l'oignon avec un peu de sel jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Ajoutez les cèpes et laissez cuire 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. Ensuite, ajoutez le riz et faites cuire jusqu'à ce qu'il crépite et commence à attacher au fond de la sauteuse.
Versez le vin et mélangez pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit absorbé par le riz.

Ajoutez le bouillon louche après louche en laissant chaque louche être absorbée avant d'en verser une nouvelle. Continuez pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le riz soit bien imbibé, mais encore ferme.
Faites fondre la scamorza dans le risotto pendant quelques minutes.

Retirez du feu et faites fondre le beurre dans le riz. Salez et poivrez selon votre goût.
Garnissez de persil et servez.

BRUT CARTE JAUNE

SKYE MCALPINE

La New Maker @skyemcalpine souhaitait créer un risotto simple et savoureux, rehaussé d'une touche de son style instinctif. Bien au-delà d'un métier, la cuisine est pour elle un « plaisir à l'état brut ».
Pourquoi ne pas ouvrir une bouteille de champagne Veuve Clicquot et s'en servir un verre ?
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