醃貽貝
BRUT CARTE JAUNE

Moules à l'escabèche

PreviousNext
by @hermanasarce
Elena et Ana Arce sont deux sœurs à l'entente parfaite : unies pour la vie, voisines et partenaires d'affaires.
Play

Découvrez la recette

Ingrédients

  • 1 kg de moules, 2 gousses d'ail finement émincées
  • 60ml de vin blanc,
  • 70ml de vinaigre de xérès,
  • 90ml d'huile d'olive extra vierge,
  • 2 échalotes coupées en fines lamelles,
  • Flocons de piment,
  • Sel de Maldon, zeste de citron,
  • Persil (pour servir)
Faire tremper les moules dans l'eau froide pendant environ 20 minutes, en veillant à les débarrasser de toutes les impuretés. Nettoyer à nouveau les barbes afin que les moules soient parfaitement propres.
Pour réaliser la marinade ou la sauce escabèche, mélanger le vinaigre, l'huile d'olive, l'échalote émincée, le zeste de citron et les flocons de piment.
Dans une grande marmite destinée à cuire les moules, verser une petite quantité d'huile d'olive et ajouter l'ail émincé. Faire légèrement rissoler, mais ne jamais faire dorer car la saveur de l'ail brûlé est désagréable. Puis, ajouter les moules et le vin, couvrir la marmite, laisser cuire à l'étouffée et conserver un saladier à proximité pour pouvoir surveiller la marmite et en retirer les moules qui commencent à s'ouvrir. Poser à nouveau le couvercle et déplacer légèrement la marmite. Poursuivre la cuisson en surveillant la marmite jusqu'à ce que toutes les moules se soient ouvertes et aient été récupérées dans le saladier. Une fois toutes les moules sorties, faire réduire le jus de cuisson pendant environ 1 minute, puis le goûter, en corrigeant avec du sel si nécessaire. Ôter du feu.
Séparer les moules de leurs coquilles, puis remettre dans la marmite le jus de cuisson des moules encore présent dans le saladier. Disposer les moules dans la marinade, puis ajouter le jus de cuisson réservé préalablement passé au tamis.

Mettre au réfrigérateur pendant 8 heures ou jusqu'au lendemain.
Au moment de servir, mettre quelques moules avec une partie de la marinade et les échalotes dans un saladier, en recouvrant d'un peu de persil. Puis, prendre une tuile faite maison, poser une moule dessus et déguster !

BRUT CARTE JAUNE

ANA ET ELENA ARCE

Ana travaille dans l’ingénierie aérospatiale de 8 heures à 17 heures, après quoi elle devient responsable de l'arrière-boutique du café qu'elle a créé avec Elena : celle-ci, avocate à temps partiel, consacre l'autre moitié de son temps à la gérance de l'avant-boutique Hermanas Arce.
Ces deux comparses ont créé l'espace de leurs rêves, s'inspirant de leurs voyages et de leurs expériences, en se lançant dans une activité dans laquelle elles n'avaient jamais travaillé auparavant, mais qui était depuis toujours leur passion la plus intime.
Suivez-nous sur Instagram pour encore plus d'inspiration