Fluffy scrambled eggs with summer truffles and radishes on grilled sourdough
BRUT CARTE JAUNE

ŒUFS BROUILLÉS AÉRIENS ACCOMPAGNÉS DE TRUFFES D'ÉTÉ ET DE RADIS SUR UN PAIN AU LEVAIN GRILLÉ

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by @rozetraore
Imaginée par Rōze Traore, cette recette d'œufs brouillés aériens accompagnés de truffes d'été et de radis souligne à merveille la fraîcheur et la force caractéristiques du champagne Carte Jaune Brut de Veuve Clicquot.

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Ingrédients

  • 4 œufs 120ml, d'huile de pépins de raisin
  • Huile d'olive extra-vierge, 1 gousse d'ail
  • 1 branche de thym, Parmesan fraîchement râpé
  • 15 g de beurre salé, Sel de mer fin
  • Gros sel de mer, 2 radis
  • 1 miche de pain au levain, 5 ml de crème fraîche
  • 5 ml de crème fraîche, 1 citron
Préparation :
1. À l'aide d'une trancheuse, découpez la truffe en fines tranches et réservez-les.
2. Découpez les radis en fines tranches et placez-les dans un bol. Lorsque vous avez terminé la préparation de votre pain et de vos œufs, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra-vierge, un filet de jus de citron et une cuillère à café de sel de mer fin sur les radis. Mélangez pour obtenir votre garniture.

Pain au levain grillé à la poêle :
1. Badigeonnez le pain d'huile d'olive avant de le faire griller.
2. À feu moyen, versez un filet d'huile dans votre poêle. Déposez votre pain et faites-le cuire cinq minutes. Retournez le pain, badigeonnez à nouveau d'huile des deux côtés et laissez cuire 5 minutes supplémentaires jusqu'à ce qu'il soit grillé des deux côtés.

Œufs brouillés :
1. Lorsque vous avez grillé votre pain et préparé les truffes et radis, cassez les œufs dans un bol et ajoutez la crème fraîche, les morceaux de truffe et un soupçon de sel de mer fin. Fouettez jusqu'à obtenir une préparation homogène.
2. Faites préchauffer votre poêle à feu moyen pendant 3 minutes. Versez un filet d'huile d'olive dans la poêle et ajoutez vos œufs. À l'aide d'une spatule, répartissez le mélange et remuez constamment. Laissez cuire 3 minutes puis ajoutez le beurre. Faites cuire 3 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les œufs soient bien cuits et aériens. Coupez le feu et ajoutez du parmesan fraîchement râpé, ainsi que du gros sel de mer à votre goût.

Service :
Placez vos œufs sur la tranche de pain au levain et garnissez de morceaux de radis et de truffes. Dégustez ce plat accompagné d'un verre de Veuve Clicquot !

BRUT CARTE JAUNE

ROZE TRAORE

Alors âgé de 14 ans et en pleine convalescence suite à son second changement de valve pulmonaire, Rōze se tourne vers la cuisine en quête d'un lieu où guérir et canaliser son énergie. À l'âge de 18 ans, il s'inscrit au Cordon Bleu. Après son diplôme, il passe son temps entre Washington, la Côte d'Ivoire, Londres, Paris et New York où il se forme auprès des meilleurs et s'imprègne de différentes cultures. Le voyage a toujours été au cœur de la créativité de Rōze, une véritable inspiration pour ses créations culinaires. Plus récemment, Rōze a travaillé sous les ordres du Chef Daniel Humm au Eleven Madison Park et au NoMad Hotel. Depuis, il se consacre à sa propre entreprise, Rōze LLC, et intervient lors d'événements privés, des dîners éphémères et d'expériences culinaires sur mesure.
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