Pescado Entero Con Tomate, Salvia Y Cebolla En Salsa De Champagne

Por Eyal Shani

Eyal se compromete a crear emoción compartiendo su gusto por la autenticidad a través de coloridos platos.

Todo lo que necesitas

Ingredientes

Un mero amarillo de 2 kg
10 ramitas de salvia
1/2 kg de tomates de tamaño medio

5 Cebollas
3 bulbos de hinojo
5 pimientos verdes

Un puñado de sal gruesa
25 cl de aceite de oliva
Una copa de champagne Veuve Clicquot Yellow Label

Instrucciones

Tomar el pescado y realizar unos cortes a los lados en el punto más grueso en el sentido de las aletas
Salar el pescado por los lados y por dentro, añadir el aceite de oliva y untar el exterior del pescado. Colocarlo en el centro de la fuente.
Cortar los tomates por la mitad.
Laminar las cebollas
Cortar los bulbos de hinojo en rodajas
Retirar los rabillos y semillas de los pimientos verdes
Añadir las verduras y la salvia alrededor del mero, rociarlos con aceite de oliva y espolvorear sal gruesa.
Introducir la fuente en el horno a 180 grados durante 15/20 minutos con calor rotativo
Retirar la fuente una vez confitadas las verduras y regarlo todo con una copa de champagne Veuve Clicquot.
Flamear la fuente con un mechero para que se evapore el alcohol.
¡Servir!

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Descubra a Eyal Shani

Eyal Shani es un chef israelí, filósofo y amante de la comida. Supo cómo desarrollar un lenguaje culinario único y revolucionó la cocina en su país. Su pasión culinaria le fue inculcada por su abuelo, un agrónomo vegano que desde pequeño le expuso a los mercados locales, los campos y los viñedos. Desde que abrió su restaurante gourmet, Hasalon, en Tel Aviv, Eyal Shani se ha convertido en el chef principal de 23 exitosos restaurantes en algunas de las ciudades más bonitas del mundo, incluidas Viena, París, Melbourne, Singapur y Nueva York. Su respeto por los productos y su amor por la gente trasciende su inspiración. Eyal se compromete a crear emoción compartiendo su gusto por la autenticidad a través de coloridos platos.

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