- Zutaten für den Teig : 6 Eier 150 Gramm Mehl 00 (einfaches Mehl)
- 180 Milliliter Milch, 1 Esslöffel Vanille-Extrakt
- 1 Esslöffel Grappa oder Rum
- 1 Prise Salz
- 40 Gramm Zucker, 200 Gramm in Stücke geschnittene Äpfel
- Zum Backen : Butterschmalz, brauner Zucker
- Zum Servieren : Puderzucker Preiselbeerkonfitüre
BRUT YELLOW LABEL
Kaiserschmarren mit Äpfeln
By Stefano Cavada
Angeblich entstand der Kiaserschmarren aus einem missglückten Rezept, das für den österreichischen Kaiser Franz Joseph I. zubereitet wurde, dem es trotz des unterlaufenen Fehlers ausgesprochen gut schmeckte (daher der Name).
Das Schöne an diesem süßen Omelett ist, dass es zerstückelt wird und garantiert immer gelingt.
Ich serviere ihn gerne auf einer großen Servierplatte mit einer Preiselbeermarmelade,
damit die Gäste sich selbst bedienen und den Kaiserschmarren teilen können.
Das Schöne an diesem süßen Omelett ist, dass es zerstückelt wird und garantiert immer gelingt.
Ich serviere ihn gerne auf einer großen Servierplatte mit einer Preiselbeermarmelade,
damit die Gäste sich selbst bedienen und den Kaiserschmarren teilen können.
Probieren sie das Rezept aus
Zutaten
ZUBEREITUNG
Für 4 Personen
Zeit 10 Minuten
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Geben Sie das Mehl, die Milch, den Vanille-Extrakt, den Grappa und eine Prise Salz zu den Eigelben und verrühren Sie diese mit einem Schneebesen, bis die Masse glatt und homogen ist.
Schlagen Sie das Eiweiß steif, fügen Sie den Zucker hinzu und verrühren Sie das Ganze einige Minuten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Arbeiten Sie das aufgeschlagene Eiweiß nun mit Hilfe eines Spatels in die Eigelbmasse ein und rühren Sie die Masse von unten nach oben um.
Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete, ausreichend breite Pfanne und schmelzen Sie zwei nussgroße Stücke Butterschmalz darin.
Gießen Sie die Hälfte des Teigs in die Pfanne und bestreuen Sie ihn mit den gehackten Äpfeln. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Gericht eine Minute lang kochen.
Wenn der Kaiserschmarren von unten fertig ist, halbieren Sie ihn mit Hilfe von zwei Spateln und wenden ihn. Lassen Sie ihn noch eine Minute kochen und zerkleinern Sie ihn immer mit dem Spatel in unregelmäßige Stücke.
Bestreuen Sie ihn mit etwas braunem Zucker und lassen Sie ihn weitere 10 Sekunden unter ständigem Rühren kochen.
Servieren Sie den Kaiserschmarren heiß, mit Zucker bestreut
und dazu Preiselbeerkonfitüre.
Zeit 10 Minuten
Trennen Sie das Eigelb vom Eiweiß. Geben Sie das Mehl, die Milch, den Vanille-Extrakt, den Grappa und eine Prise Salz zu den Eigelben und verrühren Sie diese mit einem Schneebesen, bis die Masse glatt und homogen ist.
Schlagen Sie das Eiweiß steif, fügen Sie den Zucker hinzu und verrühren Sie das Ganze einige Minuten, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
Arbeiten Sie das aufgeschlagene Eiweiß nun mit Hilfe eines Spatels in die Eigelbmasse ein und rühren Sie die Masse von unten nach oben um.
Erhitzen Sie eine antihaftbeschichtete, ausreichend breite Pfanne und schmelzen Sie zwei nussgroße Stücke Butterschmalz darin.
Gießen Sie die Hälfte des Teigs in die Pfanne und bestreuen Sie ihn mit den gehackten Äpfeln. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Gericht eine Minute lang kochen.
Wenn der Kaiserschmarren von unten fertig ist, halbieren Sie ihn mit Hilfe von zwei Spateln und wenden ihn. Lassen Sie ihn noch eine Minute kochen und zerkleinern Sie ihn immer mit dem Spatel in unregelmäßige Stücke.
Bestreuen Sie ihn mit etwas braunem Zucker und lassen Sie ihn weitere 10 Sekunden unter ständigem Rühren kochen.
Servieren Sie den Kaiserschmarren heiß, mit Zucker bestreut
und dazu Preiselbeerkonfitüre.
