- Tahini-Creme:
- 100 g Tahini; ½ Stück Knoblauch;
- 100 g Wasser; 35 g Olivenöl;
- 25 g Essig; 15 g Sojasoße;
- 2 g Salz; 4 g Zucker;
-
- Ceviche-Dressing:
- -2 g Rote-Beete-Saft; 10 g Chili-/ Pimenton-Öl;
- -10 g Zitronensaft; 10 g Limettensaft;
- -2 g Sojasoße; 2 g Salzzitronenlake;
- -Salz + Piment d’Espelette;
-
- Chili / Pimenton-Öl:
- -10 g geräuchertes Paprikapulver; 4 Stück Ancho Chilies;
- -2 Knoblauchzehen; 200 Pflanzenöl;
- -2 g feines Salz;
-
- Salat:
- -400 g bunt gemischte Sommertomaten;
- -40 g grüne Erbsen; 40 g Erdbeeren;
-
- Kräuter und Gewürze:
- -Minze; Erbsensprossen;
- -Anis
YELLOW LABEL BRUT
Sommertomaten mit Tahini-Creme, Erdbeeren und Chili-Öl
By Frederik Bille Brahe
Frederik stellte sich ein Rezept vor, das sich wunderbar mit einem Glas Yellow Label kombinieren lässt und eine perfekte Balance aus Struktur und Finesse bietet.
probiere das rezept aus
Zutaten
ZUBEREITUNG
1. Dann das Dressing für das Ceviche zubereiten, wofür Limettensaft, Zitronensaft, Rote-Beete-Saft, Salzzitronenlake, Chili-Öl und Sojasoße verquirlt und mit etwas Salz angerichtet werden.
2. Das Paprikapulver in einem Kochtopf bei schwacher Hitze braun rösten, dann die Ancho Chilies und den Knoblauch zufügen und Öl darüber gießen. Bei 70°C 50 Minuten lang kochen. Das Öl zweimal durch ein feinmaschiges Sieb durchseihen, dabei aufpassen, dass keine Paprikastückchen ins Öl gelangen, da sie bitter sind.
3. Tomaten und Erdbeeren hübsch in Scheiben schneiden und getrennt beiseite stellen. Erbsen in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, bis zum Anrichten beiseite stellen.
4. Kräuter servierfertig anrichten 4 halbtiefe Teller nehmen, einen Esslöffel Tahini-Soße hineingeben, darauf Tomaten und Erdbeeren schichtartig verteilen, einen großen Löffel Dressing darüber träufeln und mit Erbsen bestreuen. Den Teller anschließend mit Kräutern garnieren.
5. Mit Messer, Gabel und Löffel - und natürlich einem Glas Champagner - servieren.
2. Das Paprikapulver in einem Kochtopf bei schwacher Hitze braun rösten, dann die Ancho Chilies und den Knoblauch zufügen und Öl darüber gießen. Bei 70°C 50 Minuten lang kochen. Das Öl zweimal durch ein feinmaschiges Sieb durchseihen, dabei aufpassen, dass keine Paprikastückchen ins Öl gelangen, da sie bitter sind.
3. Tomaten und Erdbeeren hübsch in Scheiben schneiden und getrennt beiseite stellen. Erbsen in Salzwasser blanchieren, in Eiswasser abschrecken, bis zum Anrichten beiseite stellen.
4. Kräuter servierfertig anrichten 4 halbtiefe Teller nehmen, einen Esslöffel Tahini-Soße hineingeben, darauf Tomaten und Erdbeeren schichtartig verteilen, einen großen Löffel Dressing darüber träufeln und mit Erbsen bestreuen. Den Teller anschließend mit Kräutern garnieren.
5. Mit Messer, Gabel und Löffel - und natürlich einem Glas Champagner - servieren.
