Pedimos ao novo fazedor @charlescompagnon para que criasse um prato especialmente para o Yellow Label Brut Champagne. Ousadia e inovação são os valores que movem a culinária de seus dois restaurantes de Paris, juntamente com o café artesanal que ele produz e seu trabalho como sommelier. Produtos sazonais locais inspiram os cardápios do @lericher_ e do @52faubourgsaintdenis, usando ingredientes cultivados próximo a casa de campo dele. #LiveClicquot

É a temporada de ruibarbo e aspargos, e os aspargos brancos empanados com salada de ruibarbo do @charlescompagnon’s,especialmente criados para o nosso Yellow Label Brut Champagne, traz uma nova adição às mesas de verão. Veja como ele fez: Você precisará de um aspargo branco para cada pessoa, farinha, dois ovos, queijo parmesão e pão ralado, manteiga clarificada para culinária, uma pequena rama de ruibarbo, uma pequena rama de aspargos verdes, mais dois ovos e o suco de meio limão para fazer o sabayon. Prepare primeiro a salada, cortando finamente ou usando um mandolin para cortar um pouco de ruibarbo e aspargo para cada pessoa, e misture-os. Em seguida, faça o sabayon, misturando os ovos e adicionando o suco de limão assim que começarem a formar espuma. Continue mexendo até obter uma consistência mais espessa e parecida com um creme. Misture um pouco de farinha, o parmesão e pão ralado, em seguida, bata juntos dois ovos com sal e pimenta e adicione os ingredientes secos para fazer as migalhas. Apare os aspargos brancos, amarre-os e ponha por alguns minutos em água fervente, depois cubra com a mistura de migalhas e refogue em manteiga clarificada até dourar. Sirva imediatamente com a salada de ruibarbo e espargos, uma colherada de sabayon cítrico e uma taça de Yellow Label Brut Champagne da Veuve Clicquot.

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