Pickled Mussels
브룻 옐로 레이블 샴페인

홍합 에스카베슈

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by @hermanasarce
엘레나 아르체와 아나 아르체는 정말 좋은 자매랍니다. 평생 절친이자 이웃이고 비즈니스 파트너이기도 하죠.
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레시피를 활용해 보세요

당신은 필요합니다

  • 홍합 1kg
  • 얇게 썬 마늘 2쪽 화이트 와인 60ml
  • 셰리 식초 70ml
  • 엑스트라 버진 올리브 오일 90ml
  • 얇게 썬 샬롯 양파 2개 고춧가루
  • 맬든 소금, 레몬 껍질 파슬리(장식용)
홍합을 20분 정도 찬물에 담가 해감시킵니다. 홍합 수염을 제거해 깨끗하게 만듭니다.
브라인이나 에스카베슈를 만들 식초, 올리브 오일, 깍둑썰기 한 샬롯 양파, 레몬 껍질, 고춧가루를 섞습니다.
큰 프라이팬에 홍합을 넣고 조리하가 전에, 올리브 오일을 넉넉히 붓고 얇게 썬 마늘을 넣습니다. 마늘이 갈색으로 변하면 맛이 없어지므로 갈색이 되기 전까지만 익힙니다. 홍합과 와인을 차례로 추가한 후 팟을 덮고 찝니다. 이때 계속 냄비를 확인하다가 홍합이 입을 벌리면 바로 꺼내서 담을 수 있도록 냄비 옆에 볼을 둡니다. 뚜껑을 다시 닫고 냄비를 살짝 흔듭니다. 홍합이 모두 익어 입을 벌릴 때까지 계속 조리하며 확인합니다. 홍합을 모두 꺼냈으면 국물을 1분 정도 졸이고 간을 보며 맞춥니다. 불을 끕니다.
홍합을 껍질에서 분리하고 볼에 남아 있는 홍합 국물은 냄비에 도로 넣습니다. 홍합을 브라인에 담그고, 홍합 국물을 체로 걸러 홍합에 붓습니다.
냉장고에 넣어 8시간 동안 숙성시킵니다.
준비가 된 홍합을 볼에 담고 브라인, 샬롯 양파를 곁들인 후 파슬리를 토핑으로 얹어, 집에서 만든 칩 위에 홍합을 얹어 즐기세요!

브룻 옐로 레이블 샴페인

엘레나 아르체와 아나 아르체는

아나는 8시부터 5시까지는 항공 우주공학자로 일하고, 오후 5시 이후에는 엘레나와 함께 운영하는 카페인 에르마나스 아르체의 운영을 책임집니다. 엘레나는 이 카페의 매니저이자 변호사로도 일하고 있죠.
두 사람이 여행과 경험에서 영감을 얻어 꿈에 그리던 공간을 함께 만들고, 접해 본 적은 없지만 늘 마음 깊숙이 열정을 가지고 있던 새로운 비즈니스에 뛰어들었습니다.
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