Kaiserschmarren aux pommes
BRUT YELLOW LABEL

Kaiserschmarren alle mele

By Stefano Cavada
Si dice che il Kaiserschmarren derivi da una ricetta mal riuscita, preparata per l’imperatore austriaco Franz Joseph I che, nonostante l’errore commesso, l’apprezzò molto (da qui il nome).
Il bello di questa frittata dolce è che viene spezzettata e che la riuscita è sempre garantita.
A me piace servirla su un grande piatto da portata con una confettura di mirtilli rossi in
modo che gli ospiti possano servirsi da soli e condividere il Kaiserschmarren.
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Ingredienti

  • Ingredienti per l’impasto :
  • 6 uova, 150g farina 00 (plain flour)
  • 180ml latte, 1 cucchiaio di estratto di vaniglia
  • 1 cucchiaio di grappa o rum, 1 pizzico di sale 40g zucchero
  • 200g mele tagliate a pezzi
  • Per cuocere : burro chiarificato zucchero di canna
  • Per servire zucchero a velo confettura di mirtilli rossi
Instructions
Per 4 persone
Tempo 10 minuti

Procedimento :

Separare i tuorli dagli albumi. Aggiungere ai tuorli la farina, il latte, l’estratto di vaniglia, la grappa, il pizzico di sale e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
Montare a neve gli albumi, aggiungere lo zucchero e montare un altro paio di!minuti fino a quando lo zucchero non si sarà completamente sciolto.
Incorporare gli albumi montati al composto di tuorli con l’aiuto di una spatola, mescolando dal basso verso l’alto.
Scaldare una padella antiaderente abbastanza larga e sciogliervi due noci di burro chiarificato.
Versare metà della pastella e cospargerla con le mele a pezzetti. Coprire con un coperchio e cuocere per un minuto.
Quando il Kaiserschmarren è cotto sul fondo, tagliarlo a metà con l’aiuto di due spatole e capovolgerlo. Cuocere per un altro minuto e spezzettarlo sempre con le spatole in pezzi irregolari.
Spolverizzare con un po’ di zucchero di canna e cuocere per altri 10 secondi mescolando continuamente.
Servire il Kaiserschmarren caldo, spolverizzato con lo zucchero
a velo e accompagnato dalla confettura di mirtilli rossi.

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Stefano Cavada

Stefano Cavada è un giovane fotografo e influencer italiano in ambito food, che condivide le sue ricette e il suo amore incondizionato per il suo territorio sul suo canale Youtube e sul suo account Instagram. La sua passione per la cucina affonda le radici nei suoi ricordi d'infanzia, ricchi di racconti e piatti tradizionali. Oggi, desidera raccontare e condividere le tradizioni e la ricchezza gastronomica della sua regione. Esprime tutta la sua creatività tanto nelle sue ricette quanto nelle sue fotografie. Un mix di profumi e sapori.