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Des recettes pleines de couleurs et de fraîcheur
DA ABBINARE CON BRUT YELLOW LABEL

ricette piene di colore e di freschezza

By Ana Arce & Charles Compagnon
Con i suoi aromi di frutta bianca, note di brioche, setosità e intensità aromatica, la cuvée Brut Yellow Label si abbina perfettamente alle tre ricette ideate da Ana Arce e Charles Compagnon.
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ricette piene di colore e di freschezza

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Ingredienti

  • 4 pugni di gamberi;
  • 2 spicchi d'aglio;
  • Un filo d'olio d'oliva;
  • Qualche rametto di prezzemolo;
  • Un bicchierino di Brut Carte Jaune;
  • Sale
Instructions
Le note iodate dei gamberi risvegliano la potenza aromatica dell'aglio, che si fonde perfettamente con la forza e la setosità della cuvée Brut Carte Jaune.

1. Soffriggere gli asparagi a fuoco vivo, quindi cuocere i gamberi con un po' d'olio d'oliva e aglio fino a quando non diventano rossi.

2. Aggiungere lo champagne e aspettare che la salsa si addensi.

3. Aggiungere il prezzemolo e servire sugli asparagi con focaccia mamiche, olio d'oliva e sale.

Ingredienti

  • Un cestello di fragole;
  • Circa 4 gambi di rabarbaro;
  • 3 cucchiai di zucchero di canna chiaro;
  • 175 g di farina all-purpose;
  • 125 g di burro freddo;
  • Un pizzico di sale;
  • Un po' d'acqua ghiacciata (30-40 ml circa);
  • 1 uovo per inzuppare l'impasto;
  • 2 cucchiai di zucchero da spolverare sopra;
  • 50 cl di panna liquida;
  • 35 g di zucchero a velo
Instructions
Grazie alle sue note di frutta a pasta bianca, la cuvée Brut Carte Jaune è un perfetto abbinamento per questa torta primaverile. La panna e la pasta frolla sono in perfetta armonia grazie alla rotondità dei sapori di brioche della cuvée, mentre le note di frutta a pasta bianca e gialla esaltano il rabarbaro tostato.

1. Far caramellare le fragole e il rabarbaro con lo zucchero di canna per 15 minuti a 180 °C.

2. Impastare la farina, il burro, lo zucchero, il sale e aggiungere un po' di acqua fredda.

3. Lasciare raffreddare per 30 minuti. Inzuppare l'impasto nell'uovo, stenderlo, aggiungere lo zucchero di canna e cuocere a 180-190 °C.

4. Sbattere la panna fredda aggiungendo progressivamente lo zucchero fino ad ottenere panna montata.

5. Assemblare la crostata.

Ingredienti

  • 8 piccole patate novelle;
  • 12 mandorle fresche;
  • 600 g piselli con la buccia;
  • 400 g di finferli piccoli;
  • Fiori e foglie di finocchio;
  • 1 scalogno
Instructions
Questa cassolette forestière viene risaltata dalla nostra cuvée Brut Carte Jaune. La freschezza e la croccantezza delle verdure si sposa con i sapori della frutta a pasta bianca. Le mandorle fresche vengono delicatamente abbinate alle note di brioche tipiche della cuvée.

1. Preparare le mandorle conservando solo il frutto.

2. Cuocere le patate in acqua. Soffriggere uno scalogno tritato con olio d'oliva e aggiungere i finferli, poi le patate tagliate in quarti.

3. Aggiungere una noce di burro, sale e pepe.

4. Aggiungere i piselli sgranati per 30 secondi.

5. Disporre in un piatto aggiungendo le mandorle e le foglie di finocchio.

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Ana Arce and Charles Compagnon

Charles ha vissuto in Spagna, il suo amore per il mondo iberico e la sua cucina si sono subito sprigionati contaminandosi a vicenda. Con Ana condividono una visione molto calorosa della cucina, un amore per i prodotti di stagione e lo stesso desiderio di reinvenzione costante. La migliore ricetta per questi due imprenditori della gastronomia contemporanea è sempre la più innovativa. Cosa li guida? Dare e assaporare la gioia. La loro gioia di cucinare insieme ha contaminato delle ricette piene di colore e di freschezza. Il risultato? Piatti irresistibili e affascinanti.