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Alanna Sapwell

La giovane australiana Alanna Sapwell, ex chef a capo del premiato Arc Dining, ovunque vada lascia i commensali con la voglia di gustare altro. Ultimamente ha deliziato gli ospiti a Noosa con il locale pop-up Esmay per tre mesi e sta portando Esmay in tour per tutta l'Australia in collaborazione con Good Food Month. Per la prima volta nella storia di G.F.M. Alanna si è allenata presso The River House a Noosa prima di dirigersi oltremare per ampliare le sue capacità e le sue conoscenze in Italia e in Giappone. Al suo ritorno nel Queensland, ha lavorato presso numerosi locali di alto livello a Brisbane prima di unirsi all'acclamato chef Josh Niland presso il locale Saint Peter a due cappelli di Sydney come capo chef. Nel 2018, Alanna è tornata a Brisbane per aprire Arc Dining – il più amato della zona di Howard Smith Wharves. Al suo primo anno, Alanna ha fatto conquistare all'Arc un cappello da chef, oltre a una sfilza di premi tra cui il premio Gourmet Traveller’s Best New Talent, Courier Mail’s Chef of the Year e Delicious’ Unearthed Next Gen Chef. Dedicata al sostegno di contadini che esercitano pratiche etiche e sostenibili, Alanna celebra i migliori prodotti regionali e i migliori tesori stagionali in ciascuno dei suoi piatti. I suoi menù rendono omaggio al comfort cooking e alla nostalgia con il suo tocco speciale e un'esecuzione di qualità elevatissima.

DA ABBINARE AL VEUVE CLICQUOT YELLOW LABEL

Granchio Spanner, zucchine, mandorle e alghe

Degustando Veuve Clicquot Yellow Label, trovi la complessità dei vini di riserva e i sapori che vanno dalla frutta fresca con nocciolo fino alla frutta secca tostata. È un insieme di sviluppo e freschezza, tutto in uno. Il mio piatto con granchio Spanner, zucchine, mandorle e alghe combina verdure fresche e croccanti con una polpa di granchio dolce e piacevole. A questi elementi si aggiunge la salsa al burro all'aroma di nocciola, con un tocco agrumato che si ottiene usando le foglie del chamelaucium uncinatum, un arbusto tipico dell'Australia.

Biografia

Alanna si è formata al The River House di Noosa prima di spostarsi all'estero per ampliare le sue capacità e le sue conoscenze in locali in Italia e Giappone. Al suo ritorno nel Queensland, ha lavorato in vari locali molto apprezzati di Brisbane prima di unirsi all'acclamato chef Josh Niland al Saint Peter, insignito di due cappelli, a Sydney. Nel 2018, Alanna è tornata a Brisbane per aprire l'Arc Dining, il preferito nel quartiere dei ristoranti Howard Smith Wharves. Nel suo primo anno, Alanna ha fatto guadagnare all'Arc un cappello da cuoco, insieme a numerosi premi tra cui il Best New Talent di Gourmet Traveller, lo Chef of the Year del Courier Mail e il Delicious' Unearthed Next GenChef.

Volevo ricreare quelle stesse stratificazioni in un piatto che completasse ed esaltasse gli aromi dello champagne.
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Alanna è nota per la sua dedizione nel celebrare i migliori prodotti regionali e i tesori iper-stagionali sostenendo, al contempo, gli agricoltori con iniziative etiche e sostenibili. I suoi menu rendono omaggio ai piatti tradizionali e alla nostalgia, ma sempre con lo speciale tocco di Alanna e un'esecuzione di prim'ordine.