Alanna Sapwell

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Alanna Sapwell

La giovane australiana Alanna Sapwell, ex chef a capo del premiato Arc Dining, ovunque vada lascia i commensali con la voglia di gustare altro. Ultimamente ha deliziato gli ospiti a Noosa con il locale pop-up Esmay per tre mesi e sta portando Esmay in tour per tutta l'Australia in collaborazione con Good Food Month. Per la prima volta nella storia di G.F.M. Alanna si è allenata presso The River House a Noosa prima di dirigersi oltremare per ampliare le sue capacità e le sue conoscenze in Italia e in Giappone. Al suo ritorno nel Queensland, ha lavorato presso numerosi locali di alto livello a Brisbane prima di unirsi all'acclamato chef Josh Niland presso il locale Saint Peter a due cappelli di Sydney come capo chef. Nel 2018, Alanna è tornata a Brisbane per aprire Arc Dining – il più amato della zona di Howard Smith Wharves. Al suo primo anno, Alanna ha fatto conquistare all'Arc un cappello da chef, oltre a una sfilza di premi tra cui il premio Gourmet Traveller’s Best New Talent, Courier Mail’s Chef of the Year e Delicious’ Unearthed Next Gen Chef. Dedicata al sostegno di contadini che esercitano pratiche etiche e sostenibili, Alanna celebra i migliori prodotti regionali e i migliori tesori stagionali in ciascuno dei suoi piatti. I suoi menù rendono omaggio al comfort cooking e alla nostalgia con il suo tocco speciale e un'esecuzione di qualità elevatissima.

DA ABBINARE AL VEUVE CLICQUOT YELLOW LABEL

Granchio Spanner, zucchine, mandorle e alghe

Degustando Veuve Clicquot Yellow Label, trovi la complessità dei vini di riserva e i sapori che vanno dalla frutta fresca con nocciolo fino alla frutta secca tostata. È un insieme di sviluppo e freschezza, tutto in uno. Il mio piatto con granchio Spanner, zucchine, mandorle e alghe combina verdure fresche e croccanti con una polpa di granchio dolce e piacevole. A questi elementi si aggiunge la salsa al burro all'aroma di nocciola, con un tocco agrumato che si ottiene usando le foglie del chamelaucium uncinatum, un arbusto tipico dell'Australia.

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Biografia

Alanna si è formata al The River House di Noosa prima di spostarsi all'estero per ampliare le sue capacità e le sue conoscenze in locali in Italia e Giappone. Al suo ritorno nel Queensland, ha lavorato in vari locali molto apprezzati di Brisbane prima di unirsi all'acclamato chef Josh Niland al Saint Peter, insignito di due cappelli, a Sydney. Nel 2018, Alanna è tornata a Brisbane per aprire l'Arc Dining, il preferito nel quartiere dei ristoranti Howard Smith Wharves. Nel suo primo anno, Alanna ha fatto guadagnare all'Arc un cappello da cuoco, insieme a numerosi premi tra cui il Best New Talent di Gourmet Traveller, lo Chef of the Year del Courier Mail e il Delicious' Unearthed Next GenChef.

Volevo ricreare quelle stesse stratificazioni in un piatto che completasse ed esaltasse gli aromi dello champagne.

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Alanna è nota per la sua dedizione nel celebrare i migliori prodotti regionali e i tesori iper-stagionali sostenendo, al contempo, gli agricoltori con iniziative etiche e sostenibili. I suoi menu rendono omaggio ai piatti tradizionali e alla nostalgia, ma sempre con lo speciale tocco di Alanna e un'esecuzione di prim'ordine.