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Alanna Sapwell

Alanna Sapwell, ex capo chef del pluripremiato Arc Dining, lascia i commensali più che soddisfatti ovunque vada. Recentemente ha entusiasmato gli ospiti a Noosa con il suo Esmay, un pop-up di tre mesi, prima di portare il concept a casa, a Brisbane, per un pop-up di soli due giorni nell'ambito del Good Food Month.
DA ABBINARE AL VEUVE CLICQUOT YELLOW LABEL

Granchio Spanner, zucchine, mandorle e alghe

Degustando Veuve Clicquot Yellow Label, trovi la complessità dei vini di riserva e i sapori che vanno dalla frutta fresca con nocciolo fino alla frutta secca tostata. È un insieme di sviluppo e freschezza, tutto in uno. Il mio piatto con granchio Spanner, zucchine, mandorle e alghe combina verdure fresche e croccanti con una polpa di granchio dolce e piacevole. A questi elementi si aggiunge la salsa al burro all'aroma di nocciola, con un tocco agrumato che si ottiene usando le foglie del chamelaucium uncinatum, un arbusto tipico dell'Australia.

Biografia

Alanna si è formata al The River House di Noosa prima di spostarsi all'estero per ampliare le sue capacità e le sue conoscenze in locali in Italia e Giappone. Al suo ritorno nel Queensland, ha lavorato in vari locali molto apprezzati di Brisbane prima di unirsi all'acclamato chef Josh Niland al Saint Peter, insignito di due cappelli, a Sydney. Nel 2018, Alanna è tornata a Brisbane per aprire l'Arc Dining, il preferito nel quartiere dei ristoranti Howard Smith Wharves. Nel suo primo anno, Alanna ha fatto guadagnare all'Arc un cappello da cuoco, insieme a numerosi premi tra cui il Best New Talent di Gourmet Traveller, lo Chef of the Year del Courier Mail e il Delicious' Unearthed Next GenChef.

Volevo ricreare quelle stesse stratificazioni in un piatto che completasse ed esaltasse gli aromi dello champagne.
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Alanna è nota per la sua dedizione nel celebrare i migliori prodotti regionali e i tesori iper-stagionali sostenendo, al contempo, gli agricoltori con iniziative etiche e sostenibili. I suoi menu rendono omaggio ai piatti tradizionali e alla nostalgia, ma sempre con lo speciale tocco di Alanna e un'esecuzione di prim'ordine.