Insalata di triglia con caviale di melanzane
FACILE
Cottura
40 minutiPreparazione
40 minutiIngredienti
Per 5 persone- 5 triglie (250 g)
- 2 fogli di pasta fillo
- 100 g pomodori ciliegini Olive nere in olio di oliva al timo
- 1/2 mazzo di asparagi verdi Sale, pepe, curry in polvere
- 5 melanzane Aceto balsamico
- 100 g insalata verde
- 1/2 bicchiere di vino bianco secco
- 4 cucchiaini di polpa di pomodoro a pezzi
Preparazione
Squamare, eviscerare e pulire le triglie. Spargere i filetti di olio di oliva, curry, sale e pepe. Mettere in frigo. Con la pasta fillo creare 4 cestini con l'olio e lasciar solidificare in forno a 90°C fino a doratura.
Scottare in acqua i pomodori ciliegini e condirli (sale, pepe, zucchero), ricoprire i cestini e infornare su un vassoio ben oliato per 40 min.
Contemporaneamente, cuocere le 5 melanzane in forno a 160°C per 40 minuti, tagliarle a metà in lunghezza, sbucciarle e mettere da parte le bucce Immergere le bucce in olio di oliva (100 g) e aggiungere 4 cucchiaini di polpa di pomodoro; condire e adagiare nei cestini.
Sciacquare l'insalata e asciugare. Far bollire e poi raffreddare gli asparagi. Friggere in olio bollente i filetti di triglia sul lato della pelle; lasciar riposare. Sgrassare la padella e sfumare con vino bianco. Far rapprendere il sugo, aggiungere della panna, far rapprendere e condire nuovamente. Unire gli ingredienti in maniera armoniosa. Rifinire con insalata al timo, olive nere tritate e aceto balsamico.
