
Gravlax di salmone con mousse di avocado
FACILE
Preparazione
40 minutiIngredienti
Per 5 persone- 1,5 kg di filetti di salmone
- 5 avocado
- 1 cucchiaio di pepe
- 2 limoni
- 1 cucchiaino di pimento
- 1 cucchiaino di senape
- 3 cucchiai di sale marino
- 25 cl di panna
- 2 ciuffi di aneto
- 1 cucchiaio di aceto di sherry
- 3 porri
- Sale, pepe
Preparazione
Tritare l'aneto finemente. Pestare pepe, coriandolo, pimento e sale. Aggiungere lo zucchero; cospargere il lato senza pelle del pesce con la miscela. Avvolgere ermeticamente in un foglio di alluminio. Lasciare in frigo per 48 ore, girando il pesce ogni 12 ore.
Sbucciare e bollire gli avocado in acqua salata; condire con succo di limone. In un mixer, spremere il succo di un limone, aggiungere la senape e gli avocado. Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa; condire. Lasciare in frigo per 2 ore.
Tagliare il salmone in strisce lunghe. Servendosi di un sac à poche, distribuire la spuma su tutta la lunghezza del salmone; arrotolare il salmone a creare un tubo aiutandosi con la pellicola trasparente; lasciare in frigo per una notte.
Tagliare il rotolo con un rullo dal bordo smussato. Servire con pomodori secchi, insalata mista, salsa al curry e pane di segale.