MODULO ABBINAMENTO PIATTO

Pomodori ciliegini

Anatra

Anguilla affumicata

Fichi

foie gras

Topinambur

Agnello

Porri

Pollame

Frutti rossi

Triglie

Salmone

Crostacei

Seppia

Filetto di vitello

Pesce bianco

Asparagi

Manzo Kobe

Funghi

Crostacei

Indivia

RICETTE

1/2

Gravlax di salmone con mousse di avocado

FACILE

Preparazione

40 minuti

Ingredienti

Per 5 persone

1,5 kg di filetti di salmone
5 avocado
1 cucchiaio di pepe
2 limoni
1 cucchiaino di pimento
1 cucchiaino di senape
3 cucchiai di sale marino
25 cl di panna
2 ciuffi di aneto
1 cucchiaio di aceto di sherry
3 porri
Sale, pepe

Preparazione

Tritare l'aneto finemente. Pestare pepe, coriandolo, pimento e sale. Aggiungere lo zucchero; cospargere il lato senza pelle del pesce con la miscela. Avvolgere ermeticamente in un foglio di alluminio. Lasciare in frigo per 48 ore, girando il pesce ogni 12 ore.

Sbucciare e bollire gli avocado in acqua salata; condire con succo di limone. In un mixer, spremere il succo di un limone, aggiungere la senape e gli avocado. Mescolare fino a ottenere una consistenza cremosa; condire. Lasciare in frigo per 2 ore.

Tagliare il salmone in strisce lunghe. Servendosi di un sac à poche, distribuire la spuma su tutta la lunghezza del salmone; arrotolare il salmone a creare un tubo aiutandosi con la pellicola trasparente; lasciare in frigo per una notte.

Tagliare il rotolo con un rullo dal bordo smussato. Servire con pomodori secchi, insalata mista, salsa al curry e pane di segale.

Involtini di salmone con confit di limone

FACILE

Preparazione

40 minuti

Ingredienti

Per 20 persone

20 mini toast integrali
500 g di salmone affumicato
250 g di mascarpone
2 cucchiai di confit di limone
8 gambi di erba cipollina
1 cucchiaio di olio d'oliva
Sale e pepe a piacere

Preparazione

Spuntare l'erba cipollina.

Mescolare il mascarpone al confit di limone e aggiungere sale e pepe.

Su un foglio di pellicola trasparente, disporre le fette di salmone affumicato e ricoprirle con panna, arrotolare saldamente.

Tenere freddo il tubo così creato, tagliarlo in piccoli "maki" una volta pronti per essere serviti.

Disporre i rotolini sui toast. Rifinire con una spruzzata di olio d'oliva e dell'erba cipollina.

LA GRANDE DAME 2004

Cubetti di salmone caramellati

Cottura

40 minuti

Preparazione

40 minuti

Ingredienti

Per 8 persone

8 fette di pane integrale tostato
10 cl di riduzione di brodo di gambero
25 cl di panna
75 g di salmone salato o affumicato
Germogli di porro o spezie
1 cucchiaino di sciroppo d'acero
Burro
Curry o mix creola

Preparazione

Mescolare la riduzione di brodo di gamberi con ghiaccio e panna, quindi montare insieme con una frusta; riempirvi un sac à poche.

Ricavare 8 cerchi dal pane pre-tostato. Tagliare 8 cubetti di salmone.

Far cuocere a fuoco lento in una padella lo sciroppo d'acero, il burro e le specie fino a ottenere una sorta di caramello.

Aggiungere i cubetti di salmone; friggere brevemente per ricoprire tutti i lati.

Per l'impiattamento: con il sac à poche, creare una “rosa” sul pane fatta con la crema di gamberi. Disporre un cubetto di salmone in cima alla rosa e guarnire la creazione con germogli di porro.

Vintage Rosé 2004

I PRINCIPI DI ABBINAMENTO DEI CIBI

Le nostre bollicine adorano la compagnia del buon cibo. Ciascuno dei nostri champagne, con la vinosità, la complessità e l'intensità aromatica che li distinguono, si sposa perfettamente con la gastronomia mondiale.

Il gusto diventa un gradito commensale quando si accostano vino e pietanze. Per celebrare un'occasione, accogliere gli amici, festeggiare in allegria, o semplicemente apprezzare il gusto di un Veuve Clicquot al palato: ogni momento di champagne è un momento da assaporare. Bevendo champagne, il gusto è assicurato. I piatti gourmet non chiedono altro che farsi accostare al loro abbinamento più adatto. Le combinazioni possibili sono infinite, a seconda dei desideri, dell'immaginazione, degli ingredienti, o del tempo a disposizione dello chef. Per ciascuno dei nostri vini, Veuve Clicquot svela i segreti per creare l'accostamento perfetto con una ricetta da abbinare con ciascuno dei nostri vintage frizzanti.