MODULO ABBINAMENTO PIATTO

Sbollentare i pomodori ciliegini. Saltare le scaloppine su ambo i lati fino a doratura.

Unire le scaloppine alla panna e alla buccia di limone tritata; conservare in frigo.

Tagliare la parte superiore dei pomodori, quindi svuotarli spremendoli ai lati. Con un sac à poche, farcire i pomodori con la panna fredda St- Jacques e rimettere a posto le cime.

Poggiarli su cucchiai per zakouski e condire. Unire il basilico all'olio d'oliva, e spruzzare il composto sui pomodori prima di servire.

Squamare, eviscerare e pulire le triglie. Spargere i filetti di olio di oliva, curry, sale e pepe. Mettere in frigo. Con la pasta fillo creare 4 cestini con l'olio e lasciar solidificare in forno a 90°C fino a doratura.

Scottare in acqua i pomodori ciliegini e condirli (sale, pepe, zucchero), ricoprire i cestini e infornare su un vassoio ben oliato per 40 min.

Contemporaneamente, cuocere le 5 melanzane in forno a 160°C per 40 minuti, tagliarle a metà in lunghezza, sbucciarle e mettere da parte le bucce Immergere le bucce in olio di oliva (100 g) e aggiungere 4 cucchiaini di polpa di pomodoro; condire e adagiare nei cestini.

Sciacquare l'insalata e asciugare. Far bollire e poi raffreddare gli asparagi. Friggere in olio bollente i filetti di triglia sul lato della pelle; lasciar riposare. Sgrassare la padella e sfumare con vino bianco. Far rapprendere il sugo, aggiungere della panna, far rapprendere e condire nuovamente. Unire gli ingredienti in maniera armoniosa. Rifinire con insalata al timo, olive nere tritate e aceto balsamico.