
Tajine di agnello con fichi e spezie orientali
Cottura
40 minutiPreparazione
40 minutiIngredienti
Serves 6- 1,5 kg di spalla di agnello
- 500 g di fichi freschi
- 1 cucchiaino di millefiori
- 600 g di cipolle tritate
- 3 spicchi di aglio schiacciato
- 40 g di miele
- 15 g di cannella
- 10 g di cumino
- 5 g di curry in polvere
- 10 g di zucchero di canna
- 10 g di curcuma
- 250 g di uvetta secca
- 3 bacche di vaniglia
Preparazione
Intingere l'uvetta nel millefiori. Tagliare la spalla di agnello in tranci uniformi e mescolarla alle spezie. In una pentola grande, soffriggere la cipolla tritata in olio d'oliva e mettere da parte. Saltare la carne su fiamma alta e condire. Coprire il tutto con acqua e portare rapidamente a ebollizione. Schiumare e lasciar cuocere a fuoco lento con coperchio. In una padella separata, dorare i fichi con una noce di burro, cannella, zucchero di canna e sale; aggiungere il tutto alla carne a fine cottura. Aggiungere il miele alla pentola e ultimare la cottura senza coperchio: il sugo dovrebbe assumere una consistenza sciropposa.
Servire la carne con semolino di grano duro cotto al vapore, abbinato all'uvetta. In un'altra padella, dorare le mandorle tagliate senza aggiungere altro olio; mescolare di frequente. Impiattare la carne in un piatto tajine, e al centro creare una cupola di cuscus, guarnire con le mandorle dorate.