
Manzo Kobe con anguilla affumicata e sugo ai ricci di mare
Cottura
40 minutiPreparazione
40 minutiIngredienti
Per 8 persone- Filetti di manzo Kobe
- Filetti di anguilla affumicata
- Burro di nocciole
- Salsa ai ricci di mare
- Funghi selvatici saltati (finferli, craterellus, gallinacci, ecc)
Preparazione
Pulire il filetto di manzo Kobe e tagliarlo a fettine uniformi in lunghezza. Alternare una fetta di manzo e uno strato di filetto di anguilla affumicata. Legare la carne con la pelle dell'anguilla.
Caramellare l'arrosto con burro di nocciole, irrorando regolarmente, quindi terminare la cottura in forno a bassa temperatura.
Nel frattempo, fare una salsina con gli scarti del manzo, riducendone la consistenza e aggiungendo del sugo ai ricci di mare.
Per impiattare, disporre le fettine di carne e decorarle con un filo di salsina, quindi guarnire con i funghi selvatici saltati.