MODULO ABBINAMENTO PIATTO

Pomodori ciliegini

Anatra

Anguilla affumicata

Fichi

foie gras

Topinambur

Agnello

Porri

Pollame

Frutti rossi

Triglie

Salmone

Crostacei

Seppia

Filetto di vitello

Pesce bianco

Asparagi

Manzo Kobe

Funghi

Crostacei

Indivia

RICETTE

Tajine di agnello e astice con semolino fine al cumino

Cottura

40 minuti

Preparazione

40 minuti

Ingredienti

Per 8 persone

Arrosto di vitello fresco
Cipolla
Spezie
Frutta secca
Zenzero
Astice fresco
Court-bouillon
Semolino di grano duro
Cumino
Dragoncello tritato

Preparazione

Rosolare della carne di agnello di alta qualità e cuocerla a mo' di tajine, con cipolla, spezie, frutta secca, zenzero, ecc. Cuocere a bassa temperatura per ottenere un confit di carne tenera.

Nel frattempo, far bollire un astice fresco in un brodo court-bouillon, sgusciarlo e tagliarlo in parti uniformi.

Accompagnare il piatto con del semolino condito con cumino e frutta secca (uvetta, albicocche, datteri, fichi, ecc).

Per impiattare, disporre i pezzi di agnello e di astice su un piatto, tenendo da parte il semolino. Rifinire con una spruzzata di dragoncello tritato e servire.

Cave Privée Rosé 1979

Tajine di agnello con fichi e spezie orientali

Cottura

40 minuti

Preparazione

40 minuti

Ingredienti

Serves 6

1,5 kg di spalla di agnello
500 g di fichi freschi
1 cucchiaino di millefiori
600 g di cipolle tritate
3 spicchi di aglio schiacciato
40 g di miele
15 g di cannella
10 g di cumino
5 g di curry in polvere
10 g di zucchero di canna
10 g di curcuma
250 g di uvetta secca
3 bacche di vaniglia

Preparazione

Intingere l'uvetta nel millefiori. Tagliare la spalla di agnello in tranci uniformi e mescolarla alle spezie. In una pentola grande, soffriggere la cipolla tritata in olio d'oliva e mettere da parte. Saltare la carne su fiamma alta e condire. Coprire il tutto con acqua e portare rapidamente a ebollizione. Schiumare e lasciar cuocere a fuoco lento con coperchio. In una padella separata, dorare i fichi con una noce di burro, cannella, zucchero di canna e sale; aggiungere il tutto alla carne a fine cottura. Aggiungere il miele alla pentola e ultimare la cottura senza coperchio: il sugo dovrebbe assumere una consistenza sciropposa.

Servire la carne con semolino di grano duro cotto al vapore, abbinato all'uvetta. In un'altra padella, dorare le mandorle tagliate senza aggiungere altro olio; mescolare di frequente. Impiattare la carne in un piatto tajine, e al centro creare una cupola di cuscus, guarnire con le mandorle dorate.

Vintage Rosé 2004

I PRINCIPI DI ABBINAMENTO DEI CIBI

Le nostre bollicine adorano la compagnia del buon cibo. Ciascuno dei nostri champagne, con la vinosità, la complessità e l'intensità aromatica che li distinguono, si sposa perfettamente con la gastronomia mondiale.

Il gusto diventa un gradito commensale quando si accostano vino e pietanze. Per celebrare un'occasione, accogliere gli amici, festeggiare in allegria, o semplicemente apprezzare il gusto di un Veuve Clicquot al palato: ogni momento di champagne è un momento da assaporare. Bevendo champagne, il gusto è assicurato. I piatti gourmet non chiedono altro che farsi accostare al loro abbinamento più adatto. Le combinazioni possibili sono infinite, a seconda dei desideri, dell'immaginazione, degli ingredienti, o del tempo a disposizione dello chef. Per ciascuno dei nostri vini, Veuve Clicquot svela i segreti per creare l'accostamento perfetto con una ricetta da abbinare con ciascuno dei nostri vintage frizzanti.