
Code di gamberi costieri con castagne e finferli
Cottura
40 minutiPreparazione
40 minutiIngredienti
Per 8 persone- Code di gamberi (12 pezzi grandi)
- 200 g di castagne
- 300 g di finferli
- 1/2 l di brodo di pollo
- 20 cl di panna
- 1/2 panetto di burro fresco e 50 g di sale
- 1 cucchiaio di olio di oliva
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di sciroppo d'acero
Preparazione
Sgusciare le code di gambero preservando la coda intera, rimuovere le interiora e mettere in frigo.
Cuocere le castagne nel brodo di pollo. Preparare una purea usando la panna e 50g di burro, condire e tenere caldo a bagnomaria.
Pulire e sciacquare i funghi; sbucciare e tritare lo scalogno. Friggere i funghi e lo scalogno in olio d'oliva, condire e tenere caldo.
Cuocere i gamberi sul dorso, condire; servire caldo.