1
Pulire il pesce e sfilettarlo delicatamente. Rimuovere le lische e tagliare i filetti in 4 parti uguali. Mettere in frigo.
2
Pulire i porri interi e cuocerli in acqua salata bollente. Quindi far raffreddare, scolare e tagliarli in diagonale.
3
Stendere la pasta su un foglio di carta da forno, formando un quadrato spesso 2 mm. Tagliare con una taglierina in 4 impasti da 8 cm l'uno. Disporre ciascun pezzo su un foglio di carta forno, bucherellarli con una forchetta. Coprire con pellicola trasparente e lasciare in frigo per 1 ora.
4
Preriscaldare il forno a 200°C. Infornare gli impasti e cuocere per circa 10 minuti finché non diventano croccanti e leggermente dorati. Rimuovere gli impasti e lasciar raffreddare su una gratella. Preparare la vinaigrette e mescolarla con una frusta.
5
Preparare la vinaigrette e mescolarla con una frusta. Condire i porri a fette con la vinaigrette, quindi adagiarli delicatamente su ciascuna porzione di pasta sfoglia. Riscaldare una padella con dell'olio di oliva e del burro fresco. Condire le porzioni di salmerini, dorarli sul lato con la pelle su una padella a fuoco medio per 3 minuti.
6
All'ultimo momento girare il pesce e disporre ciascun pezzo sulle torte ripiene. Servire con una bella foglia di shiso condita e con un filo di salsa per vinaigrette. Disporre qualche scaglia di tartufo appena affettato per offrire un aspetto più gustoso.