
Rombo ai topinambur
Cottura
40 minutiPreparazione
40 minutiIngredienti
8 persone- 2 kg di filetti di rompo
- 1 mazzo di cipolline
- 1 kg di topinambur
- 100 g di burro
- 2 fogli di pasta fillo
- Olio di noci
- 2 zucchine
- Olio d'oliva
- 3 carote
- 1 rosso d'uovo
- 1/2 l di brodo di pollo
Preparazione
Pulire i filetti di rombo e spellarli, tagliare in porzioni e mettere in frigo.
Sbucciare i topinambur e tagliarli a julienne, quindi stufare nel burro, tenendoli croccanti, e aggiungere cipollina e scalogno.
Creare delle piccole sacche con la pasta fillo, glassandola con il rosso d'uovo, aggiungere la julienne.
Sbucciare le carote e formare delle palline con un porzionatore per cocomero; ripetere con le zucchine. Bollire e raffreddare.
Ridurre il brodo di pollo, incorporare il burro, aggiungere un po' di panna, tenere caldo. In una padella, dorare le sacche con i topinambur.
Cuocere i filetti di rombo in olio d'oliva.
Condire e guarnire prima di servire.