Salade de rouget au caviar d’aubergine
FACILE
Cuisson
40 minutes (fr)Préparation
40 minutesIngrédients
5 personnes- 5 rougets (250 g)
- 2 feuilles de brick
- 100 g de tomates cerises Olives noires thym huile d'olive
- 1/2 botte d’asperges vertes Sel, poivre, curry
- 5 aubergines Vinaigrette balsamique
- 100 g de mesclun
- 1/2 verre de vin blanc sec
- 4 cuillères à soupe de concassée de tomates cuites
Préparation
Écailler, vider, lever les rougets. Arroser les filets d’huile d’olive, de curry. Assaisonner, réserver au froid. Confectionner 4 tulipes avec les feuilles de brick huilées, moulées dans un four à 90°C jusqu’à coloration.
Monder les tomates cerises, les assaisonner (sel, poivre, sucre) les enfourner sur plaque huilée avec les tulipes ; plus 40 min. Cuire 5 aubergines dans un four à 160°C pendant 40 min, les couper en 2 dans la longueur et récupérer la chair.
Monter la chair à l’huile d’olive (100 g) et ajouter 4 cuillères de concassée de tomates cuites ; assaisonner et réserver. Laver, trier le mesclun.
Ébouillanter les asperges, rafraîchir. Poêler à l’huile bien chaude les filets de rougets côté peau, réserver. Dégraisser la poêle et déglacer au vin blanc. Réduire, crémer, réduire à nouveau et assaisonner. Mélanger le mesclun avec du thym, les olives noires coupées en petits morceaux et la vinaigrette au balsamique. Dresser.
