DUMPLING DI ANATRA AL CURRY
VEUVE CLICQUOT ROSÉ

RAVIOLIS AU CANARD ET CURRY

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by Kan Morieda
Bonjour, je suis Kan Morieda, propriétaire du restaurant « Chompoo » dans le quartier de Shibuya.
Aujourd'hui, nous allons préparer des raviolis chinois qui seront parfaitement accompagnés de Champagne Veuve Clicquot Rosé.
Nous les garnirons de canard, de carottes et de pâte de curry rouge.
Pour la sauce, le lait de coco ajoutera une note asiatique supplémentaire au plat. Bonne dégustation !

Découvrez la recette

Ingrédients

  • 1 cuisse de canard (environ 150 g)
  • 1 carotte de taille moyenne
  • 1 cuillère à soupe de sauce soja légère
  • 1 grosse cuillère à soupe de pâte de curry rouge
  • 20 morceaux de pâte à ravioli chinois
  • 60 ml de lait de coco
  • 1 quart de citron vert
  • Huile pimentée selon votre goût
  • Fils de piment selon votre goût
  • Sel selon votre goût
Épluchez et râpez la carotte. Ajoutez un peu de sel afin de retirer l'excédent d'eau.
Émincez la cuisse de poulet avec la peau en morceaux d'environ 3-5 mm. Pressez la carotte pour retirer l'excédent d'eau.
Mélangez l'émincé de canard, la carotte, une cuillère à soupe de sauce soja légère et une grosse cuillère à soupe de pâte de curry rouge.
Il est temps de confectionner les raviolis chinois. Placez la farce sur la pâte. Veillez à ne pas en mettre trop.
Ajoutez un peu d'eau sur le bord et pliez délicatement. Ajoutez un peu d'eau sur les bords et collez-les.
Pour cuire les raviolis, faites bouillir de l'eau dans une casserole et placez-y les raviolis. Plongez-les dans l'eau bouillante pendant environ 3 minutes.
Pour la sauce, utilisez 60 ml de lait de coco et ajoutez le jus d'un quart de citron vert.
Placez la sauce dans une assiette surmontée des raviolis. Si vous le souhaitez, vous pouvez décorer de fils de piment.
Si vous ajoutez une touche d'huile pimentée, cela soulignera votre plat. Le moment est venu de passer à la dégustation !
La saveur du canard, la douceur de la carotte ainsi que les notes épicées du cumin et de la citronnelle contenus dans la pâte de curry rouge se marient à la perfection.
Il ne manque plus que le Champagne Rosé. Parfait ! Nombreuses sont les choses dont nous pouvons profiter à la maison.
Une bouteille de champagne et des accords parfaits permettent de vivre des moments apaisants et rafraîchissants.

VEUVE CLICQUOT ROSÉ

Kan Morieda

Né au Japon en 1986, Kan a bâti sa carrière au célèbre restaurant japonais Tetsuya’s de Sydney (Australie), ainsi qu’au Tapas Molecular Bar du Mandarin Oriental Tokyo. En 2014, il ouvre son restaurant « Salmon & Trout » et lance en parallèle une société de produits alimentaires combinant gastronomie, innovation et tradition, créée autour d’une communauté de jeunes et futurs chefs âgés de moins de 35 ans. Son ambition : définir des valeurs et des expériences inédites pour la gastronomie du futur. Il est également le fondateur du restaurant thaïlandais Chompoo récemment inauguré dans le quartier de Shibuya, ainsi que l’un des membres éminents du Festival du film gastronomique au Japon.