Tempura de Homard

Par Mike Sonier

Mike vous présente comment cuisiner avec Veuve Clicquot le plat parfait que vous pourrez recréer dans le confort de votre maison. Découvrez la recette ci-dessous !

Tout ce dont vous avez besoin

Ingrédients

Chou mariné :

¼ de chou
1 tasse de vinaigre de cidre de pommes
1 tasse d’eau filtrée
1 c. à soupe de sucre
1 c. à thé de sel de mer
½ c. à thé de flocons de chili

Homard :

4 queues de homard (fraîches ou congelées)

Pâte tempura :

3 tasses d’huile de pépins de raisin
1 tasse de farine « 00 »
1,5 c. à soupe d’assaisonnement Canadian Seas
1 tasse de Veuve Clicquot Yellow Label

Crème fraîche :

¾ tasse de crème fraîche
1 ½ c. à thé de zeste de citron
2 c. à thé de ciboulette hachée finement
1 c. à thé d’aneth frais finement haché
1 ½ c. à soupe de jus de citron
Sel et poivre au goût

Garniture :

Feuille d’érable (optionnel)
Aneth frais

Instructions

Commencer par mariner le chou. Hacher le chou et ensuite, dans une petite casserole, porter à ébullition le vinaigre, le sucre, le sel et les flocons de chili. Une fois le liquide chaud, le verser sur le chou haché dans un bol de métal ou un pot Mason; laisser refroidir au moins 1 heure. Cette étape peut être faite la veille.
Fouetter légèrement la crème fraîche, le jus de citron, le zeste de citron, la ciboulette et l’aneth; mettre au frigo.
Pour retirer la chair de la carapace, couper le dessus de la carapace de la queue sur la longueur, sans couper la chair. Assécher ensuite et couper dans le sens de la longueur en deux ou trois morceaux, selon la taille.
Faire chauffer l’huile à friture entre 345 °F et 390 °F.
Dans un bol moyen, mélanger les assaisonnements Canadian Seas et la farine; les fouetter ensemble. Lorsque les ingrédients secs sont bien mélangés, ajouter le champagne Veuve Clicquot et fouetter jusqu’à consistance lisse.
À l’aide d’une fourchette, enrober les morceaux de queue homard de pâte tempura.
Mettre un papier essuie-tout sur une assiette pour y déposer le tempura de homard une fois cuit.
Lorsque l’huile est à la bonne température, percer le dessus du homard avec une fourchette et le déposer lentement dans l’huile, de manière à ce qu’il ne colle pas au fond de la casserole.
Laisser le tempura cuire jusqu’à ce qu’il soit bien doré, soit environ 4 minutes.
Lorsque le tempura est cuit, le laisser reposer sur le papier essuie-tout pour une minute ou deux.
Enfin, mettre la crème fraîche, le chou mariné, le homard et un peu d’aneth frais sur une assiette. Bon appétit!

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Découvrez Mike Sonier

Mike Sonier est un chef cuisinier canadien et le fondateur de l’entreprise unique d’épices et de restauration, Ethical Table. Bien que sa première inspiration en matière de cuisine lui vienne de sa grand-mère, Mike puise sa créativité dans les activités de plein air, car il pense que la nourriture est censée venir du cœur, que c’est quelque chose que nous pouvons faire avec nos mains et qu’il s'agit de revenir à l’essentiel. Son objectif avec la cuisine est « d’inspirer les autres à ralentir leur rythme de vie ». N'ayant pas peur de prendre des risques, Mike cherche toujours à développer ses compétences en matière de cuisine en plein air, ce qui fait de lui un véritable magicien.

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